トップページ＞ピエール・オテイザストア＞純血バスク豚（精肉）
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世界での出荷数わずか3000頭。星付きシェフたちが愛するピエール・オテイザ氏の純血バスク豚。絶滅も危惧されたこの品種を復活させてオテイザ氏に賞賛を送りつつ、驚きの肉質を楽しんで下さい。 |
| 純血バスク豚のリブロース肉 | ||||||||
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| 純血バスク豚の肩ロース肉 | ||||||||
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| 純血バスク豚のネックフィレ | ||||||||
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| 純血バスク豚の骨付きバラ肉 | ||||||||
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| 純血バスク豚のヒレ肉 | ||||||||
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| 純血バスク豚のスペアリブプレート | ||||||||
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| 純血バスク豚の豚足（蹄付と骨付き） | ||||||||
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| 純血バスク豚のラード | ||||||||
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| 通常では考えられない手間暇をかけて育て上げられたピエール・オテイザ氏のバスク豚。この豚を更に完成型に仕上げる。ここからが肉屋の仕事でしょう。肉屋にしか出来ない仕事でもあります。オテイザ氏のバスク豚を更美味しく召し上がって頂くために、今度は私たちが手間暇をかけます。 |
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| これがフランスから生のまま空輸した純血バスク豚です。後脚はジャンボン・ド・ポー・バスク（Porc Basque)に使用される為、外された状態での輸入です。皮付き・蹄付き、若干の体毛を残したまま枝肉での仕入。旨味を凝縮させる為に入荷後は熟成期間に入ります。
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| 屠殺より熟成すること約３週間。表皮は赤茶けた、まるで生ハムのような色合いになってきます。香りも熟成香が漂います。たんぱく質分解酵素の働きで肉が一層軟らかくなり、酵素によりアミノ酸が形成され旨味が格段に上がってきます。重さが約２割程度少なくなるほど肉が熟されます。 |
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| 通常の豚肉では行えないような長い熟成期間を経て素晴らしいバスク豚の精肉がやっと完成します。できるだけありのまま、美味しい脂肪は全く削らずに皆様へお届けします。全く臭みのない非常に甘味のある、さらりとしたオリーブオイルのような脂肪、薫り高く力強い肉質。決して一般家庭で焼きやすい大きさではありませんが、最大限の美味しさを体験して頂くために最低限の大きさでカットしています。皮には部分によって体毛が付いている場合があります。フライパンで焼く場合は皮の部分を取り外し（※脂肪は出来るだけ付けたままで調理してください、この脂肪が旨いのです）、脂の部分からジックリと低温で焼いてください。脂が一通り落ち、表面が香ばしくなってから赤身の部分を焼きましょう。表面を強めに焼きオーブン（180度程度）で中まで火を通すのが理想です。相当量の脂が出てきますので、その都度お好みで取り除きます。取り除いた脂も付け合わせの野菜（じゃがいも）などに吸わせてやると、さらにこの豚を楽しめます。フランスの生産者から日本の肉屋、そして皆様が調理し召し上がる過程まで全てを大事に行いたいと心から思わせる、感動のバスク豚をご紹介致します。 |
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| 調理例：分厚い背脂には火の通りを早め、香ばしく焼き上げる為に適当な間隔に切れ目を入れると調理しやすく且つ食べやすいです。骨付きの部位をお買い上げの場合、最後に残った骨の回りについている肉は是非食べて下さい。感動的に美味しいです。 |
 ※バスク豚をお買い上げの皆様全てに血統証明書のコピーをお付けいたします※ 実際にピエール・オテイザ氏の家に送られてきたものです |
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| 和訳：１９９８年３月１３日 パリにて血統書協会会長殿。国立遺伝子学改善委員会・豚委員会のご尽力により、地豚種血統書協会（LIGERAL）は Pie Noir du Pays Basque種, Limousins種, Gascon種, Porc Blanc de l’Ouest 種の血統を保全することとし、これらの血統を認定いたしました。Jean-Marie AURAND | 和訳：豚地種血統書協会会長Jean-Paul Chapartはここに、Pie Noir du Pays Basqueの生産者として血統書協会に登録されている飼育業者を証明いたします。 ※現在、純血バスク豚の飼育者は２０人。その中心的人物がピエール・オテイザ氏です。 |
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素晴らしい脂肪が付いているバスク豚ですが、このまま調理するには敷居が高い！とお思いのかたは、写真くらいに脂肪をトリミングして下さい。トリミングした脂肪は捨てずに敷き脂として炒め物などにどうぞ。 |
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また、フライパンなどでじっくりと低温で溶かして、型にいれれば自家製無添加ラードの出来上がりです。チャーハンを作ったり、ラーメンに入れたり、究極のラードとして使えます！コンフィに使っても最高です！ |
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ちなみにラードを作ると、こんな素敵なおまけができちゃいます！ラードの揚げかすです。これに美味しい塩でもかけて食べれば、最高の酒のつまみになります！これが肉屋の究極の裏メニューだったりします。 |
当店で作ったラードもご購入できます（ラードカスはできません）
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2009年4月20日、札幌市内フランス料理レストラン「ジャルダンドゥボヌール」さんにてピエールオテイザ社のプロモーションを兼ねた食事会が開催されました。「優しさの塊」のような人柄が印象的なオテイザ氏は初来日と日本でバスク豚が販売されていることを非常に喜んでましたよ！ |
| 日本初登場の商品をフランス語で説明を受けながら試食します。ピマンデスペレットが塗してあるジャンボン（生ハム）はなんとも言えぬ風味の味わい深さ。その日は当店でも取り扱うサラミや生ハム、そしてバスクの仔豚丸焼き！など豪快なメニューで参加者を楽しませてくれました。仕事のお話よりも、一緒に「遊んだ」的なバスク人ならではおもてなしに感謝！ |  |
アイコンの見方
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1袋（ブロック）あたりの重量 |  |
生産国 |
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商品の状態 | ||
| ジンギスカン用焼き脂 | |
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鉄鍋には必需品。鍋の天辺に塊のまま乗せてお使い下さい。もちろん穴のない鍋や鉄板にもどうぞ。国産和牛の牛脂を使用しています。 |
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130円
個
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- ナビ
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| おもな商品の一覧が分類ごとにご覧いただけます。 上部のタブをクリックすると表示されます。（以下は人気商品です） |
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| 電気式ジンギスカン鍋「JINPA」 | 丸焼き用乳飲みベイビーラム |
| ジンギスカン鍋「蒼き狼」 | 極上北海道産ラム（限定品） |
| 東洋のじんたれ | 世界で3000頭の純血バスク豚 |
| バスク豚スモークウインナー | 炎のお試しセット |
| 北海道松山農場産ラム | 美味成吉思汗 |
| 秘伝のたれの漬け込んだ道北スタイルの味付き（漬け込み）ジンギスカンは当店の看板商品です。羊肉初心者にも羊肉玄人にもぜひ食べて頂きたい！ | |
| 味付きラムジンギスカン | 美味成吉思汗 |
| 味付きラム肩ロースジンギスカン | 辛いジンギスカン |
| 味付き生ラムももジンギスカン | 骨付きジンギスカン |
| 味付きマトンロースジンギスカン | ステーキジンギスカン |
| 味付きマトンジンギスカン | オーダーメイドジンギスカン |
| ジンギスカン用、焼肉、各種調理にお使い頂けるラム肉の小分けスライス商品です。厳選されたラム肉をご家庭で使いやすいサイズでお届け致します。（以下は商品の一部です） | |
| ラムロール肉スライス | ラムローススライス |
| ラム肩ロース肉スライス | 特上ラムロインステーキ |
| ラムもも肉スライス | らむしゃぶスライス |
| ラムショルダー（肩）スライス | ラム挽肉（脂身入り） |
| フレンチラック（チョップ） | ラムタン（舌）スライス |
| 秘伝のたれの漬け込んだ道北スタイルの味付き（漬け込み）ジンギスカンは当店の看板商品です。羊肉初心者にも羊肉玄人にもぜひ食べて頂きたい！ （以下は商品の一部です） | |
| マトンロール肉スライス | マトン挽肉（脂身入り） |
| マトンロース肉 | マトンボンレスレッグ |
| マトンバックストラップ | |
| たれの品揃え日本一！北海道にはこれだけのジンギスカンのたれがあります。お気に入りの味を見つけて楽しんでください。（商品の一部を掲載） | |
| ベルジンギスカンたれ | 東洋のじんたれ |
| ベル特選ジンギスカンたれ | 三栄味噌たれ一番 |
| ベル生ラム焼肉ソース | ソラチジンギスカンのたれ特選 |
| ベル缶入りジンギスカンのたれ | ソラチ成吉思汗たれ（赤ラベル） |
| ベルラムシャブのたれ | ソラチ北海道ジンギスカンのたれ |
| 一生ものの鋳物製鍋からも最新型の電気鍋。アウトドアで便利な簡易鍋まで、ジンギスカンをトコトン楽しむための鍋が勢ぞろい！ | |
| 蒼き狼 | JINPA（電気式鍋） |
| 南部ジンギスカン鍋（深型） | 南部ジンギスカン鍋（平型） |
| 南部ジンギスカン鍋（大型） | 南部穴あきジンギスカン鍋（小） |
| ジンギスカン鍋（標準型） | ジンギス岩 |
| 簡易ジンギスカン鍋 | |
| どれも大量生産せず一つ一つ手造りで作っています。とことん惚れ込んだ羊肉を贅沢に 使った当店特製の羊肉加工品です。（商品の一部を掲載） | |
| 羊の生ウインナー | 羊の生ハム |
| 羊のチョリソー | 仔羊骨付きロースハム |
| 羊のスモークウインナー | 暖燻舌（タンスモーク） |
| 羊のレバーペースト | 羊の干し肉（ジャーキー） |
| 羊乳ブルーチーズ | メリーさんのチーズ |
| フランス・イタリア・スペインを中心に世界の美味しいグルメが集結！有名どころから超レアなグルメまで（わかだんなの趣味です）。 | |
| ハモンセラーノ（＆ハモネロ） | ケソ・マンチェゴ |
| チョリソーイベリコベジョータ | イディアサバル |
| サルシチョン・イベリコベジョータ | バルデオン |
カベセロ・デ・ロモ |
プティ・ネバ |
| ラルド・イベリコ | サンシモン |
| モルタデッラ | テティージャ |
| フュエット・デ・オロット | バローロ・サラミ |
| ミラノサラミ | セミドライ・イチジク |
| タルトゥフサラミ（トリュフ入り） | モンゴル岩塩 |
| 世界での出荷数がわずか3000頭。あのピエール・オテイザ氏の農場から直輸入です。オリジナルの加工品やバスク地方ならではのグルメも。 | |
| バスク豚精肉 | ブラックチェリー酢漬け |
| バスク豚ラード | ピマンデス・ペレットマスタード |
| バスク豚スモークウインナー | ピマンデスペレット・ジュレ |
バスク豚生ウインナー |
ピマンデスペレット |
| バスク豚スモークベーコン | フォルス・バスク |
| バスク豚パンチェッタ | マドラス・カレー |
| パテ・ピカン | ランドボロドレース・ハチミツ |
| ブータン・バスク | オリーブリュック・グリーン |
| レバーパテ | バスク豚サラミ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目２２−２ |
| 電話 | 01654-3-5511（代表） |
| ファックス | 01654-3-5512（御注文OK) |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後5時まで（毎週日曜日定休日） |
インターネットでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付けております |
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１，クレジットカード
２，代金引換
３，コンビニ支払い（前払）
４，銀行振込（前払）
| 地域 | 5250円未満 | 5250円以上 | 15750円以上 |
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| 北海道 | 700円 | 600円 | 500円 |
| 東北・関東・信越 | 1000円 | 900円 | 800円 |
| 北陸・中部・関西 | 1300円 | 1200円 | 1100円 |
| 中国・四国・九州 | 1400円 | 1300円 | 1200円 |
| 沖縄 | 1600円 | 1500円 | 1400円 |
31,500円以上の御注文で配送料無料 |
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