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世界での出荷数わずか3000頭。星付きシェフたちが愛するピエール・オテイザ氏の純血バスク豚。絶滅も危惧されたこの品種を復活させてオテイザ氏に賞賛を送りつつ、驚きの肉質を楽しんで下さい。
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| 【KINTOAバスク豚】ロース骨付き（530~550g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】肩ロース骨付き（400g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】リブロース骨付き（720~740g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】リブロース骨付き（620~640g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】肩ロース骨付き4本リブ（1350g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】肩ロースブロック（1450g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】ロース（560~580g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】ロース（360g） | ||||||
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| 【KINTOAバスク豚】ヒレ（640g） | ||||||
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| 通常では考えられない手間暇をかけて育て上げられたピエール・オテイザ氏のバスク豚。この豚を更に完成型に仕上げる。ここからが肉屋の仕事でしょう。肉屋にしか出来ない仕事でもあります。オテイザ氏のバスク豚を更美味しく召し上がって頂くために、今度は私たちが手間暇をかけます。 |
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| これがフランスから生のまま空輸した純血バスク豚です。後脚はジャンボン・ド・ポー・バスク（Porc Basque)に使用される為、外された状態での輸入です。皮付き・蹄付き、若干の体毛を残したまま枝肉での仕入。旨味を凝縮させる為に入荷後は熟成期間に入ります。
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| 屠殺より熟成すること約３週間。表皮は赤茶けた、まるで生ハムのような色合いになってきます。香りも熟成香が漂います。たんぱく質分解酵素の働きで肉が一層軟らかくなり、酵素によりアミノ酸が形成され旨味が格段に上がってきます。重さが約２割程度少なくなるほど肉が熟されます。 |
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| 通常の豚肉では行えないような長い熟成期間を経て素晴らしいバスク豚の精肉がやっと完成します。できるだけありのまま、美味しい脂肪は全く削らずに皆様へお届けします。全く臭みのない非常に甘味のある、さらりとしたオリーブオイルのような脂肪、薫り高く力強い肉質。決して一般家庭で焼きやすい大きさではありませんが、最大限の美味しさを体験して頂くために最低限の大きさでカットしています。皮には部分によって体毛が付いている場合があります。フライパンで焼く場合は皮の部分を取り外し（※脂肪は出来るだけ付けたままで調理してください、この脂肪が旨いのです）、脂の部分からジックリと低温で焼いてください。脂が一通り落ち、表面が香ばしくなってから赤身の部分を焼きましょう。表面を強めに焼きオーブン（180度程度）で中まで火を通すのが理想です。相当量の脂が出てきますので、その都度お好みで取り除きます。取り除いた脂も付け合わせの野菜（じゃがいも）などに吸わせてやると、さらにこの豚を楽しめます。フランスの生産者から日本の肉屋、そして皆様が調理し召し上がる過程まで全てを大事に行いたいと心から思わせる、感動のバスク豚をご紹介致します。 |
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| 調理例：分厚い背脂には火の通りを早め、香ばしく焼き上げる為に適当な間隔に切れ目を入れると調理しやすく且つ食べやすいです。骨付きの部位をお買い上げの場合、最後に残った骨の回りについている肉は是非食べて下さい。感動的に美味しいです。 |
 ※バスク豚をお買い上げの皆様全てに血統証明書のコピーをお付けいたします※ 実際にピエール・オテイザ氏の家に送られてきたものです |
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| 和訳：１９９８年３月１３日 パリにて血統書協会会長殿。国立遺伝子学改善委員会・豚委員会のご尽力により、地豚種血統書協会（LIGERAL）は Pie Noir du Pays Basque種, Limousins種, Gascon種, Porc Blanc de l’Ouest 種の血統を保全することとし、これらの血統を認定いたしました。Jean-Marie AURAND | 和訳：豚地種血統書協会会長Jean-Paul Chapartはここに、Pie Noir du Pays Basqueの生産者として血統書協会に登録されている飼育業者を証明いたします。 ※現在、純血バスク豚の飼育者は２０人。その中心的人物がピエール・オテイザ氏です。 |
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2009年4月20日、札幌市内フランス料理レストラン「ジャルダンドゥボヌール」さんにてピエールオテイザ社のプロモーションを兼ねた食事会が開催されました。「優しさの塊」のような人柄が印象的なオテイザ氏は初来日と日本でバスク豚が販売されていることを非常に喜んでましたよ！ |
| 日本初登場の商品をフランス語で説明を受けながら試食します。ピマンデスペレットが塗してあるジャンボン（生ハム）はなんとも言えぬ風味の味わい深さ。その日は当店でも取り扱うサラミや生ハム、そしてバスクの仔豚丸焼き！など豪快なメニューで参加者を楽しませてくれました。仕事のお話よりも、一緒に「遊んだ」的なバスク人ならではおもてなしに感謝！ |  |
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| なかなかお目に掛かれないレベルの背脂。バスク豚を食すのに、この背脂を捨ててしまっては勿体ない。というか価値が半減されてしまいます。 |
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背脂に火が通りやすい様に切れ目を入れます。 |
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| オリーブオイルやラードなどで背脂だけを素揚げします。低温で焦がさないようにじんわりと揚げるには結構時間が掛かるので、写真の様な裏技（笑）菜箸などで指して、鍋に引っかけておくと楽ちんです。 |
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| 素揚げされた背脂がカリカリに！素揚げの課程で肉にもじんわりと火が通っているので、あとはステーキを焼く要領で焼き上げるだけ。２センチくらいある分厚い肉でも、完全に常温に戻っているじょうたいなので、焼きやすいです。 |
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| ほんのりピンク色が残る程度がちょうど良いかな？と思います。ガチガチに焼きすぎないように注意して下さい。 |
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| ロース部位は皮付きで販売しているので、どうしても皮が余ってしまいます。皮付きのまま調理される方もいるかと思いますが、外して調理された方には、シメの皮カリカリせんべい！！軽く塩を振って食べたら、香ばしくてめちゃくちゃ美味しい！適当な大きさにカットして、皮からでるラードを利用して揚げていきます。じっくりと低温で揚げていくと、最後には皮が「ポン」と膨らんで、スナック菓子状態になるんですよ。是非お試しを！ |
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ドメーヌA |
ジョセフ・クローミー |
マウント・ランギ・ギラン |
ハンギングロック |
ドミニク ポルテ |
コールドストリーム ヒルズ |
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ホドルスクリーク |
ゴールバンテラス |
オースティンズ |
ドリームタイム・パス |
ピッグ イン ザ ハウス |
デ ボルトリ |
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トレンサムエステート |
ウインダウリ エステート |
ファースト・ドロップ |
ピーター・レーマン |
ギブソン バロッサヴェール |
ダーレンベルグ |
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ウィンズ クナワラ エステイト |
フォックス クリーク |
クカトゥーリッジ ワインズ |
ジェフ・メリル |
ミスター リグス |
アニーズ・レイン |
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トルブレック |
ミトロワインズ |
エルダトン |
ロックフォード |
ショウ アンド スミス |
ボーエン・エステート |
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ヘンリーズドライヴ |
シービュー |
マクギガン |
ヘアウッド エステート |
リリアン |
ピカーディ |
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アルクーミ |
プランタジェネット |
サンダルフォード |
デヴィルス レイヤー |
ウルラ |
ポール・コンティ |
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オークリッジ |
ステファノルビアナ |
ザ ヘドニスト |
ムーンヴァイン |
ピンガ |
ピエロ |
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フランクランド・エステート |
イエリング・ステーション |
アプスレイ ゴージュ |
ビンバジン エステート |
テンプルブリュワー |
ペンフォールド |
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ヴァス フェリックス |
エス・シー パネル |
パイクス ワインズ |
キリカヌーン |
ジム バリー |
クロナキラ |
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ロング・フラット |
イエローグレン |
カレスケ |
タラック |
ウッドストック |
ドッグリッジ |
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ビンディ |
カレン |
ウープ・ウープ |
フロッグモア クリーク |
ブラック オパール |
ルーウィン エステート |
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ネペンス |
ヤラ・イエリング |
タービルク |
ポンダラウィ |
| ■ジンギスカン用の焼脂■ | |
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鉄鍋には必需品。鍋の天辺に塊のまま乗せてお使い下さい。もちろん穴のない鍋や鉄板にもどうぞ。国産和牛の脂を使用しています。 |
130円
個
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脂肪が付きにくいのが羊の特徴でもありますが、当店で裁く北海道産羊の中から脂質の良い物を選んで焼脂に。こだわり派におすすめ |
210円
次回の発売は未定です
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| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
|---|---|
| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目２２−２ |
| 電話 | 01654-3-5511（代表） |
| ファックス | 01654-3-5512（御注文OK) |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後5時まで（毎週日曜日定休日） |
インターネットでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付けております |
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１，クレジットカード
２，代金引換
３，コンビニ支払い（前払）
４，銀行振込（前払）
| 地域 | 5250円未満 | 5250円以上 | 15750円以上 |
|---|---|---|---|
| 北海道 | 700円 | 600円 | 500円 |
| 東北・関東・信越 | 1000円 | 900円 | 800円 |
| 北陸・中部・関西 | 1300円 | 1200円 | 1100円 |
| 中国・四国・九州 | 1400円 | 1300円 | 1200円 |
| 沖縄 | 1600円 | 1500円 | 1400円 |
31,500円以上の御注文で配送料無料 |
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