トップページ＞世界羊食紀行 > レチャソ・アサード （スペイン・カスティーリャ・イ・レオン州）
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| スペインと聞くとハモン・セラーノやイベリコ豚を思い出すほど豚肉はスペイン国内でも消費量は桁違いに多いので、当然みなさんも食肉は豚（もしくは牛・鶏）を思い浮かべるでしょう。しかしスペインは北部と海岸を除く８０％に羊を放牧させていると言われています。そう考えるとある意味羊大国ではありませんか？プロの間でもスペイン産の羊は評価が高く、日本でも欲している一流の料理人も多いのは周知の事実（残念ながら日本には輸入されておりません）。そんなスペインの羊肉料理を特に象徴するのが今回ご紹介するレチャソ・アサード。レチャソはいわゆる乳飲み仔羊を意味し、アサードはロースト（炭火焼きが主です）したと言う意味。そのまんまの料理名ですが、羊肉の産地カスティーリャ・イ・レオン州の名物料理となっています。気持ちよい程のシンプルさはスペインならではですね。 |
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| 当店でも名物と言えるほど人気の高い乳飲み仔羊（ベイビーラム）の丸焼きをやったことがあるお客様なら、その美味しさに説明は不要だと思います。スペインのレストラン等で出される際は大きな部位にカットしたものを焼き上げますが（たとえば胴体・腕・脚などの大きな部位）、もちろん丸ごと１頭を焼き上げる事もあります。私たちの言う丸焼きですね。スペインのレチャソ・アサーダのポイントは羊のサイズ。生後２週間〜４週間程度の小さなレチャソを使用します。重さは半身で３ｋｇ程度の本当に小さな乳飲み仔羊です。焼き方は人により様々なので、言葉で説明するよりも動画で見てみましょう（言葉が分からなくても何となくイメージ出来るはずです）！ちなみに、オーブンの温度は180度〜190度くらいでOKでしょう。加熱時間は部位の大きさや温度、焼き方にもよりますが、おおむね1時間もあれば焼き上がります。 |
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レチャソ（乳飲み仔羊）の焼き加減は中心までシッカリと火を通した方が旨いです。もちろん焼きすぎはいけませんが、通常のラムのようにレア・ミディアムではなく、ジューシーさを損なわない程度に焼き上げましょう。オーブン皿には水を敷く（魚焼き機の要領ですね）のもポイントです。 レチャソ・アサード用乳飲み仔羊 ラム肉（豪州産） ニンニク程度の香り付けも旨い！ スペインの
赤ワインと一緒に |
| 【世界羊食紀行第五弾】レチャソ・アサード用乳飲仔羊（スペイン） |
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下記参照 | ||||
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冷凍商品 | |||||
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ご家庭では丸ごとオーブンで焼き上げて楽しみます！ | |||||
【丸焼きにもおすすめ】首・腕（800g程度）価格：
3,800円
完売致しました
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【丸焼きにもおすすめ】脚（800g程度）価格：
3,800円
完売致しました
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分割は下記画像を参考にして下さい（おおよその目安です） |
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| 乳飲仔羊の首・腕（800g程度）は肩ロースも付いています。 | |
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| 乳飲仔羊の胴体（750g程度）はロース・バラ・ひれが付いています | |
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| 乳飲仔羊の脚（800g程度）は一番肉付きの良い部分 | |
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| 見事に焼き上げた腕部分、手で裂いて豪快に楽しみます | |
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| ご自宅のオーブンが小さければ、小さくぶつ切りにしてもOKです | |
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| こんがり焼いた脚と腕、カリカリに焼いた表面を思い浮かべるだけで・・・ | |
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| 胴体部分はやはり大迫力！フィレもロースも楽しめますが肉付き少なめ |
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ドメーヌA |
ジョセフ・クローミー |
マウント・ランギ・ギラン |
ハンギングロック |
ドミニク ポルテ |
コールドストリーム ヒルズ |
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ホドルスクリーク |
ゴールバンテラス |
オースティンズ |
ドリームタイム・パス |
ピッグ イン ザ ハウス |
デ ボルトリ |
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トレンサムエステート |
ウインダウリ エステート |
ファースト・ドロップ |
ピーター・レーマン |
ギブソン バロッサヴェール |
ダーレンベルグ |
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ウィンズ クナワラ エステイト |
フォックス クリーク |
クカトゥーリッジ ワインズ |
ジェフ・メリル |
ミスター リグス |
アニーズ・レイン |
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トルブレック |
ミトロワインズ |
エルダトン |
ロックフォード |
ショウ アンド スミス |
ボーエン・エステート |
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ヘンリーズドライヴ |
シービュー |
マクギガン |
ヘアウッド エステート |
リリアン |
ピカーディ |
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アルクーミ |
プランタジェネット |
サンダルフォード |
デヴィルス レイヤー |
ウルラ |
ポール・コンティ |
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オークリッジ |
ステファノルビアナ |
ザ ヘドニスト |
ムーンヴァイン |
ピンガ |
ピエロ |
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フランクランド・エステート |
イエリング・ステーション |
アプスレイ ゴージュ |
ビンバジン エステート |
テンプルブリュワー |
ペンフォールド |
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ヴァス フェリックス |
エス・シー パネル |
パイクス ワインズ |
キリカヌーン |
ジム バリー |
クロナキラ |
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ロング・フラット |
イエローグレン |
カレスケ |
タラック |
ウッドストック |
ドッグリッジ |
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ビンディ |
カレン |
ウープ・ウープ |
フロッグモア クリーク |
ブラック オパール |
ルーウィン エステート |
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ネペンス |
ヤラ・イエリング |
タービルク |
ポンダラウィ |
マウント メアリー |
モス・ウッド |
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ヘンチキ |
パリンガ エステート |
チャールズ・メルトン |
ケーズラー |
スピニフェックス |
ブロークンウッド |
| ■ジンギスカン用の焼脂■ | |
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鉄鍋には必需品。鍋の天辺に塊のまま乗せてお使い下さい。もちろん穴のない鍋や鉄板にもどうぞ。国産和牛の脂を使用しています。 |
130円
個
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脂肪が付きにくいのが羊の特徴でもありますが、当店で裁く北海道産羊の中から脂質の良い物を選んで焼脂に。こだわり派におすすめ |
210円
個 あと在庫 2個
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| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
|---|---|
| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目２２−２ |
| 電話 | 01654-3-5511（代表） |
| ファックス | 01654-3-5512（御注文OK) |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後5時まで（毎週日曜日定休日） |
インターネットでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付けております |
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１，クレジットカード
２，代金引換
３，コンビニ支払い（前払）
４，銀行振込（前払）
| 地域 | 5250円未満 | 5250円以上 | 15750円以上 |
|---|---|---|---|
| 北海道 | 700円 | 600円 | 500円 |
| 東北・関東・信越 | 1000円 | 900円 | 800円 |
| 北陸・中部・関西 | 1300円 | 1200円 | 1100円 |
| 中国・四国・九州 | 1400円 | 1300円 | 1200円 |
| 沖縄 | 1600円 | 1500円 | 1400円 |
31,500円以上の御注文で配送料無料 |
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