なぜかというと、薄切りって料理のスイッチを一瞬で切り替えられるからなんです。たとえば、今日は鍋！と思っていたのに、帰宅したら「なんか鍋の気分じゃないな…」って日、ありますよね。でもこのスライスが冷凍庫にあれば、そこから先は自由です（炒めても、ミルフィーユ状に重ねて揚げても色々楽しめます）。

それともうひとつ、この薄切りの良いところ。実は歯が丈夫ではない方にも喜ばれやすいんです。しゃぶしゃぶスライスは、厚みが薄いぶん火入れが短くて済みます。だから固くなりにくく、やわらかいまま食べやすい。「たくさん噛まないと飲み込めない」感じになりにくいのが、薄切りの強みです。

さらに肩ロースは、赤身だけの部位よりも「しっとり感」が出やすいので、やさしい口当たりになりやすい。ご家族みんなで鍋を囲んで、同じお肉を同じタイミングで楽しめるのって、実はすごく嬉しいことだと思います。

そこに卵。甘辛の割下と卵がまとった瞬間、羊の旨みが一段まろやかになって、「あ、これ…新年にやるすき焼きは、こっちかも」って思うはずです。長ねぎ、春菊、しらたき、焼き豆腐。具材はいつも通りでOKなのに、最後に残る味の記憶はちゃんと「羊」。胃に重く残りにくいのに満足感はしっかり、というのも年始向きです。そして〆は、うどん。最後の一口まで幸せが続きます。

そして最後の最後。 火を止める直前に、肩ロースしゃぶスライスを ふわっと入れて30秒。しゃぶしゃぶと同じで、長く煮ないのが正解です。薄切りのラムが、トマトの中で一瞬だけ泳いで、色が変わったらすぐ完成。その30秒で何が起きるかというと羊の旨味がスープにすっと移って、トマトが急に大人の味になるんです。トマトの酸味が羊のコクを引き立てて、羊の香りがトマトの甘みを押し上げる。「え、ミネストローネってこんなに旨くなるの？」って、ちょっと笑っちゃうやつ。

仕上げにおすすめは、黒胡椒をガリッとオリーブオイルをひと回しあれば パルメザン、もしくは レモンをひと絞り。パンを添えたら、もう立派なごちそうです。 鍋のしゃぶしゃぶが「和の整い」なら、この追い入れは「洋の整い」。同じ薄切りで、別世界に行けます。

衣はいつも通り、薄力粉→卵→パン粉。あとは揚げる（または少なめ油で揚げ焼き）だけ。ポイントは 揚げすぎないこと。きつね色になったら早めに引き上げて、余熱で仕上げると、ラムの香りと肉汁がちゃんと残ります。千切りキャベツじゃなく、春菊やクレソンを添えるのも相性抜群です。もちろん、中にスライスチーズなんかを入れてもGOOD!

フライパンを温めて、油はほんの少し。お肉を広げて入れたら、焼きすぎないのがコツです。両面トータルで10〜20秒くらい、色が変わったらすぐ火を止める。この短さで、肩ロースのやわらかさと香りがいちばん出ます。

そこへジンギスカンのタレや焼肉のたれ、あっさり食べたいならポン酢をさっと回しかけて、仕上げに 山椒をひと振り。これだけで味がキュッと締まり、羊の旨みがふわっと立ち上がります。あとは熱々ごはんにのせて、ねぎを散らしてもし家に 温玉 があったら、もう優勝。黄身がとろっと流れた瞬間、山椒ポン酢のキレがまろやかになって、羊の香りがぐっと上品にまとまります。

ジンギスカン用としてもかなり優秀です。薄切りなので火の入りが早く、焼きすぎさえ避ければ、ふっくらやわらかいまま仕上がります。「ジンギスカンは好きだけど、噛むのがちょっと大変」という方にも、ぜひ試してほしい規格。厚切りのお肉みたいに「噛みきる力」がいらず、口当たりがやさしいのが薄切りの良さです。

焼き方のコツは簡単で、強火でサッと。片面を軽く焼いて、返したらすぐタレにくぐらせる（またはタレを絡めてサッと仕上げる）。焼きすぎないだけで、驚くほど食べやすいジンギスカンになります。

「やわらかいのに、ちゃんとジンギスカン」みんなで同じお肉を楽しめるってとても素敵で大切な事ですね。