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LAMBerg(ラムバーグはラム100%ハンバーグ)
もうひとつのラムバーグ
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LAMBerg(ラムバーグはラム100%ハンバーグ)
リニューアル
伝統の仔羊ハンバーグ

羊のクラフト・チョリソ
ロングセラーは
大人のピリ辛です

羊の生ウインナー(オリジナル)
「鮮度の」羊の生ウインナー
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【世界羊食紀行第八弾】チャンスン・マハ(モンゴル)
チャンスンマハ

ーズ・トゥ・テイル(Nose-to-tail)
余さず美味しく
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羊の内臓系
羊の内臓系各種入荷仲!

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【特別製造】ラム肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
東洋肉店史上
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【特別製造】ラム肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
優しさのラムか?

【特別製造】マトン肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
深みのマトンか?

ロアリング・フォーティーズ・ラム(Roaring Forties Lamb)
【残り僅か】この世界の宝!

【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
【入荷】プロヴァンス風
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東洋のじんたれ
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羊の生ウインナー


弾ける天然羊腸の快感程よい辛味と羊肉が織りなす大人の嗜好品

加熱して仕上げることを前提に、肉の挽き方、脂の残し方、腸詰めの太さまでを設計した非加熱タイプのラムソーセージです。

焼き始め、皮が張り、60秒ほどで羊の脂が表面に現れはじめ、そこから、味は完成へ向かいます。

加熱加工されたソーセージでは得られない、出来たて・焼きたてだけの瑞々しさと肉の旨み。

1998年、当店が最初に作った羊肉加工品。
原点であり、今も変わらない答えです。

羊の生ウインナー

伝統的なソーセージのかたち

イタリアではサルシッチャ、ドイツではブラートブルスト。 呼び名は違えど、世界中の食を大切にしている人々が愛してやまないのが、この「焼いて仕上げる」生ソーセージです。

ウインナーとは本来、羊腸などの天然腸に詰め、細く一本仕立てにしたソーセージを指す呼称。名前の由来はオーストリア・ウィーン(Wien)。19世紀初頭、ウィーンで作られていた細身の腸詰めソーセージが原型とされています。

私たちの生ウインナーは、その本来の姿に立ち返ったものです。

元となったのはドイツ・ニュールンベルグ地方の焼きソーセージであるブラートブルスト(Bratwurst)。ドイツ語の「ブラート(焼く)」示す通り、最も美味しい食べ方は、皮がパリッとはじけるまで焼き上げること。 ナイフを入れた瞬間の弾力、口いっぱいに広がる出来立ての旨みは、非加熱タイプだからこそ辿り着けます。

既製品では味わえない、圧倒的な鮮度とジューシーさ。 仔羊の旨みをダイレクトに感じる、最高の焼きソーセージ体験を。

 

つなぎ一切不使用。肉本来の力だけで

 

つなぎ一切不使用。肉本来の力だけで

製法は、極めてクラシックで実直。 天然羊腸に詰めるのは、仔羊肉と豚肉のみ。 つなぎは一切使用せず、肉本来の力と塩、そして厳選されたスパイス作られます。

仔羊6、豚4。 これは27年前、まだ日本で羊肉が日常的でなかった時代に、 「誰もが毎日食べたくなる羊肉」を目指して導き出した答えです。 豚肉の優しい甘みが羊の個性を支え、食べ手を選ばない豊かなコクを生み出します。

気取らず、豪快に焼いて食べてほしい。 27年間、レシピを一度も変えていない理由。 それは、「この味でなければ」と愛し続けてくださる、沢山のファンがいてくださったからです。 私たちの原点であり、誇りです。

 

 

火入れの儀式(美味しい焼き方)

 

火入れの儀式(美味しい焼き方)

生ウインナーは、とてもデリケート。 強火で急かすのは禁物です。 フライパンの上でゆっくりと、肉と会話するように火を入れていく。 それが、皮の中で肉汁のスープを完成させる唯一の方法です。

01. Cold Start フライパンは、冷たいまま。
熱々のフライパンに乗せると、皮がびっくりして破れてしまいます。 少量の油を引き、十分に解凍したウインナーを並べてから、弱火〜中火で点火。 ここから、ゆっくりと温度を上げていきます。
02. Roll & Wait 転がして、待つ。
じりじりと音がし始めたら、焦らずゆっくりと転がします。 全体がきつね色になり、パンと張ってくるまで約10分〜12分。 この待ち時間こそが、最高のスパイスです。
03. Never Pierce 穴は、開けない。
これが最大の掟です。 フォークで刺したり、途中で切ったりしないでください。 閉じ込めた旨みの洪水は、お皿の上でナイフを入れるその瞬間、または口に入れる迄、 一滴たりとも逃してはいけません。
04. The Reward 熱々を、頬張る。
焼き上がり。 それは、手間暇かけた時間の「答え合わせ」です。 これ以上の調味料はありません。躊躇なくナイフを入れ、溢れる旨みを余さず口へ。 冷たいビールで流し込む、その一瞬の贅沢。 もう、他へは戻れない理由がそこにあります。 熱いうちに、召し上がれ。

 

火入れの儀式(炭火の場合)

 

火入れの儀式(炭火の場合)

炭火焼き。それは、この生ウインナー(ブラートブルスト)の「野生」が最も呼び覚まされる、最高のステージです。炭火の遠赤外線と、落ちた脂が炭に当たって立ち上る「燻香(くんこう)」。 これこそが、フライパンでは決して再現できない最高のスパイスです。 焦りは禁物。炎と距離を取りながら、じっくりと飴色に育て上げてください。

01. Safe Zone 逃げ場を、作る。
網のすべてに炭を広げてはいけません。 炭を置かない、あるいは少なくした「弱火ゾーン(逃げ場)」を必ず作ってください。 生ウインナーは脂が豊富です。直火の強火にいきなり置けば、滴る脂で炎が上がり、皮は煤(すす)け、中は生のままになってしまいます。
02. Smoke & Distance 遠火で、燻す。
まずは「弱火ゾーン」へ。 直接の炎ではなく、熱気と煙を浴びせるイメージです。 じんわりと温度が上がるにつれ、羊腸が引き締まり、肉の旨みが活性化します。 立ち上る煙がウインナーを包み込み、香りのレイヤーを重ねていきます。
03. The Final Crisp 最後だけ、直火。
全体がふっくらとし、美味しそうな焼き色がついてきたら、仕上げの合図。 最後に数秒だけ、炭の火力が強い場所へ移動させます。 皮が「パリッ」と音を立て、脂がはぜる瞬間。 それが、完成のゴングです。
04. The Climax 絶頂を、逃さない。
一番旨い瞬間。 それは、火から下ろした「今」をおいて他にありません。 落ち着かせる必要はありません。 皮が弾け、熱い肉汁がほとばしるその瞬発力こそが、生ウインナーの真骨頂。冷えたビールを片手に、熱量をそのまま頬張ってください。 口の中に広がるのは、言葉では語れない至福です。

 

共犯者への招待

 

共犯者への招待

私たちにできることは、すべてやりました。 肉を選び、挽き、詰め、最高の状態に仕上げました。 しかし、このソーセージはまだ「未完成」です。

最後の火入れ。 その最も重要で、最も楽しい時間を、あなたに託します。 フライパンの上で、あるいは炭火の上で。 肉汁が目覚めるその瞬間を、どうか特等席で見届けてください。

あなたの手で、最高の一本へ。北海道から直送します。

 

「たかがソーセージ」という概念を、覆します。

 

 

【入荷】羊のサルシッチャ|生ウインナー(オリジナル)

羊の生ウインナー(オリジナル)
(焼いて食べる非加熱のウインナー)
【入荷】羊のサルシッチャ|生ウインナー(オリジナル)
原産 日本(原材料:豪州産仔羊&北海道豚)
温度帯 冷凍
内容量 160g前後(6本入)
1P(6本)価格: 1,390円

【入荷】これが東洋肉店の元祖「羊の生ウインナー」。製法は、極めてクラシックで実直。 天然羊腸に詰めるのは、仔羊肉と豚肉のみ。 つなぎは一切使用せず、肉本来の力と塩、そして厳選されたスパイス作られます。仔羊6、豚4。 これは27年前、まだ日本で羊肉が日常的でなかった時代に、 「誰もが毎日食べたくなる羊肉」を目指して導き出した答えです。 豚肉の優しい甘みが羊の個性を支え、食べ手を選ばない豊かなコクを生み出します。気取らず、豪快に焼いて食べてほしい。 27年間、レシピを一度も変えていない理由。 それは、「この味でなければ」と愛し続けてくださる、沢山のファンがいてくださったからです。 私たちの原点であり、誇りです。フライパンの上でじっくりと育て上げ、パンパンに張った皮を口に入れる瞬間。 溢れ出すのは、単なる肉汁ではなく、閉じ込められていた旨みのスープです。 最後の火入れを行い、この一本を完成させるのは、あなたです。一度知ってしまえば、もう後戻りはできない。 そんな「羊の共犯関係」を結びましょう。

原産国

【天然羊腸を使用】しているため腸の太さには個体差があります。細くて長い場合や、太くて短い場合なの様々なので重さで合わせております

【非加熱製品です、必ず加熱してお召し上がり下さい】原材料の羊肉は豪州産です。本品は冷凍保存品です。冷蔵便・冷凍便でのお届けが可能ですが、鮮度保持の為に冷凍便でのお届けを推奨しております。冷蔵でお届けの場合は到着後出来るだけ早めにお召し上がり下さい。※本品は羊肉6と豚4の合挽となっています。※パッケージのイラスト等、デザインは変わる場合が御座います、ご了承下さいませ。

 


Break the Casing, Break the Norm.

 

羊肉のラグー・パスタ

日本での常識は、
「そのまま焼いて食べるもの」。

しかし、その固定概念を捨てた時、
この生ウインナーは「最強の食材」へと進化します。

綺麗に詰められたその皮を破ることに、
ためらいは要りません。

中身を解き放つこと。
それは、皮に詰められた羊肉の旨味を料理へ移植する行為です。

【材料】(2人分)

・羊の生ウインナー:3〜4本主役です。
躊躇なく皮を破って中身を使います
・お好みのパスタ:200g
おすすめは平打ち麺(フェットチーネ)や、
穴の空いたペンネ。濃厚なソースがよく絡みます。
・ホールトマト缶:1缶(400g)
・ニンニク:1片(みじん切り、または包丁の腹で潰す)
・オリーブオイル:大さじ2
・ローズマリー:1〜2枝(乾燥でも可)
・塩と黒胡椒:適量
・粉チーズ:お好みでたっぷりと

 

STEP 1:解体

STEP 1:解体
パスタを茹でるお湯を沸かしながら、ソースの準備をします。
生ウインナーの端を切り、中身をフライパンへ絞り出します。
<Point>
罪悪感を感じる必要はありません。
これが美味しくなる秘訣です。

 

STEP 2:焼き色

STEP 2:焼き色
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出します。
中身を入れたら中火にし、焼き色をつけます。
<Point> ヘラで細かく潰しすぎないこと!
ゴロッとした感じを残すのが、食感を良くするコツです。
※画像はニンニクたっぷり入れています(笑)

 

STEP 3:煮込み

STEP 3:煮込み
肉に焼き色がついたら、トマト缶を潰しながら入れ、
ローズマリーを加えます。
弱火で10分〜15分ほど煮込みます。
<Point>
ウインナーから溶け出した脂と旨味が
トマトソースと馴染みます。
味を見て、足りなければ塩で整えてください。
(ウインナーに味がついているので、塩は控えめでOK)

 

STEP 4:仕上げ

STEP 4:仕上げ
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースとよく絡めます。
お皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒と粉チーズを振れば完成です。
羊のコクをしっかり受け止める、
ミディアムボディの赤ワインが最高です。
<Point> 赤ワインがあれば、
煮込む時に大さじ1〜2杯入れるとさらに風味が深まります

 

ちょっとしたテクニック

仕上げの「マンテカトゥーラ」風
パスタとソースを絡める最後の段階で、「冷たいバター(10g程度)」をひとかけら投入し、フライパンを揺すりながら溶かします。羊の脂とトマトの水分、そしてバターが混ざり合って「乳化」します。 ソースにとろみがつき、パスタにしっかりと絡みつくようになります。詳しくは「マンテカトゥーラ」調べてみて下さい。
「バルサミコ酢」を小さじ1杯
トマトソースを煮込む際、隠し味に「バルサミコ酢」を小さじ1杯だけ入れます。 わずかな酸味を加えることで、脂の甘みが引き立ち、後味が驚くほどスッキリします。「コクがあるのに食べ飽きない」味になります。

 

 

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【限定商品】北海道産羊の脂

北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラムロースラック
生産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇめぇ牧場
部位等 脂肪
内容量 200g
単価 324円/100g
【200g】価格: 648円

北海道産羊の希少な脂は料理の幅が広がる万能アイテム。羊を極める通好みの万能調味脂としてご利用下さい。当店で丁寧に捌いた北海道産の羊から、様々な部位の脂肪を厳選してカットし、使いやすい200gパックにしました。個体ごとに風味や脂質に若干の違いはありますが、1パックでジンギスカンなら約3〜5回分、たっぷりとお楽しみいただけます。ジンギスカンはもちろん、羊好きにはたまらない「料理を格上げする魔法の脂」としてご活用いただけます。羊肉本来の香りと旨みを支えるのは、実はこの“脂”。臭みではなく、滋味深く上品な芳香が広がるこの脂は、素材の質が問われる繊細な領域。北海道産羊だからこそ味わえるその純粋な旨みを、ぜひご家庭の料理に取り入れてみてください。※北海道産羊の入荷時のみ数量限定でご用意しております。完売の際は次回入荷をお待ちください。



 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

ルーシー・マルゴー ヤウマ BKワインズ コミューン オブ ボタン ジェントルフォーク
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ジ アザー ライト フレデリック スティーヴンソン デリンクエンテ オコタバレルズ ウニコゼロ
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イエティ アンド ココナッツ|Yetti and the kokonut バスケットレンジ ワイン ティム ワイルドマン|Tim Wildman コーナー アンケル
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アプスレイ ゴージュ Sato Wines/ サトウ・ワインズ マタッサ|Matassa ケンブリッジロード ラ サラーダ|La Salada
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昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
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2,代金引換

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