タレの存在意義は「味付け」ではありません。役割は、スパイスを制御するための土台。昭和初期から今に受け継がれている羊肉専用に最適化された液体＝日本独自の味付けは、もちろん羊肉を前提に設計されています。ジンギスカンのタレが得意とする旨味の持続、香りの輪郭、羊脂の切れ。これらを兼ね備えた液体にスパイスを「乗せる」感覚ですが、主役は、あくまでスパイス。しかし制御がなければ、主役は暴れる。タレは、ブレーキであり、足場であり、反応槽です。

すでにジンギスカンのタレの中にある糖分、旨味、酸味、香辛料。このどれかが欠けると、ただの辛い煮込みになります。つまりスパイスだけでは、この「香辛羊肉」は完成しなかったのです。通常のカレーには入らない、味噌や醤油、たまねぎやりんごは「香辛羊肉」がカレー料理とは異なる料理であることを物語っています。

それは日本の舌と、羊とスパイスを最短距離で繋ぐため。日本の味覚の中心にあるのは発酵由来の旨味。醤油、味噌、米発酵調味料。それらは甘さでも塩気でもなく「旨味の厚み」を作る技術。世界の羊料理を見ても、ヨーグルト、発酵乳、味噌に近いペースト、魚醤に近い調味料。発酵は、スパイスと羊の通訳として必ず登場します

発酵の旨味とスパイスの精油が火の上で結びつく瞬間。その一瞬を、家庭で迎えてほしかった。もちろん、日本のカレーに入っていて嬉しいリンゴ、玉葱などは、元々ジンギスカンのタレに入っているのは言うまでもありません。

【1】まずは「タレ切り」。肉のポテンシャルを引き出す。

【2】肉を「焼く」。スパイスを焦がし、香りを立たせる。

熱したフライパンに肉を広げ、強火でサッと焼きます（焼きすぎには注意して下さい）。 タレを切ったことで、煮込みにならず「ジュッ！」と香ばしい焼き目が付きます。スパイスが加熱され、キッチンに食欲をそそる香りが充満したら完成。まずはこのまま一口食べて貰いたい！一口食べてこれが気に入ったら全部食べても良しですが、残しておいたタレを使用して更に食べ進める場合は一度お皿へ。

【3】旨味の残る鍋に「追いダレ」。野菜を迎え入れる。

肉の脂が残ったフライパンに「残しておいたタレ」を一気に投入！ 「ジュワッ」と煮立ったら少し弱火にしてから野菜を入れ、とろみが付くまでグツグツと。最後に焼いた肉を戻せば、香ばしさとコクが一体になった「完全版」の完成です。

野菜は冷蔵庫にある野菜で十分、お好きなものを入れてお楽しみ下さい。推奨という程ではありませんが（私が美味しかったもの）は

・ナス： 一番美味しく吸い込みます。とろとろになります。
・ピーマン： 苦味がスパイスと合います。彩り担当。
・ミニトマト： 加熱すると酸味がソースに変わり味のアクセントに。
・もやし： シャキシャキ感が箸休めに最適。
・ニラ： 羊肉のスタミナ感と相性抜群。
・きのこ類： しめじ、まいたけ、エリンギなど。旨味が深まります。

特にナス・ピーマン・ミニトマトは黄金色のタレに赤・緑・紫が映えて見た目にも食欲をそそります！

ジンギスカンのタレとは違う、「香辛羊肉」だけの最大の武器。
肉と野菜の旨味が溶け出したその「とろみ」こそが最強のルウに。
この料理のクライマックスです。

４人くらいで食べるならば「香辛羊肉」を2袋。適当な野菜とご飯４杯、そして〆のうどん。 ジンギスカン、カレー、その両方の既成概念を取っ払って楽しんで頂きたいのが「香辛羊肉」 という羊肉料理。出来立てアツアツを楽しんで下さい（ちなみに冷めたって旨いです）！