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今月のお休み

LAMBerg(ラムバーグはラム100%ハンバーグ)
もうひとつのラムバーグ
更にジューシーに

LAMBerg(ラムバーグはラム100%ハンバーグ)
リニューアル
伝統の仔羊ハンバーグ

羊のクラフト・チョリソ
ロングセラーは
大人のピリ辛です

羊の生ウインナー(オリジナル)
「鮮度の」羊の生ウインナー
当店加工品の原点

仔羊の生ハム(ソルトブッシュラム使用)
ソルトブッシュラム使用で
唯一無二が復活!

【世界羊食紀行第八弾】チャンスン・マハ(モンゴル)
チャンスンマハ

ーズ・トゥ・テイル(Nose-to-tail)
余さず美味しく
いただくための知恵
【心臓編】

羊の内臓系
羊の内臓系各種入荷仲!

ラムバサダー(LAMBASSADOR)
LAMBASSADOR Ready!!

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【資料のみ】スコットランド

An Di オーナーソムリエ 大越基裕 + 東洋肉店「仔羊スペアリブ・レモングラスサテ」
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【特別製造】ラム肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
東洋肉店史上
最も面倒な味付き羊肉

【特別製造】ラム肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
優しさのラムか?

【特別製造】マトン肩ロース肉(しゃぶしゃぶ200g)
深みのマトンか?

ロアリング・フォーティーズ・ラム(Roaring Forties Lamb)
【残り僅か】この世界の宝!

【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
【入荷】プロヴァンス風
ラムロースト用

東洋のじんたれ
東洋のじんたれ

ソルトブッシュラム
東洋肉店オリジナ格
日本でここだけが登場

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トップページ羊の加工品>The LAMBerg(ザ・ラムバーグ)

ラムバーグはラム100%ハンバーグ

 

新鮮な仔羊100%だけで作ればラムのハンバーグはこんなにおいしい

新鮮な仔羊100%だけで作ればラムのハンバーグはこんなにおいしい
羊肉 ハンバーグ じっくりと焼き上げる
仔羊肉だから美味しくできた
美味しいはシンプルで美しい
美味しいはシンプルで美しい

 

【東洋肉店】The LAMBerg(ザ・ラムバーグ)
【東洋肉店】LAMBerg(ラムバーグ)
原産国 日本(原材料:豪州)
原産国 冷凍
内容量 150g
原産国 製造より1年間
価格: 980円

【リニューアル】レシピは一切変えていません。一つ一つ手作業、手捏ねで作るのも代えておりません。その代わり、主役である『肉そのもの』を丁寧に見直しました(肉を寝かせる等、ハンバーグにする前の仕事)。 15年前とは違う、今の私たちが辿り着いた、肉の旨みを極限まで引き出すための微調整。 味付けはそのままに、肉への手当をさらに深く。慣れ親しんだ味はそのままに、より自信を持って『これが羊肉だ』と言えるクオリティへ。今の私達が考える、一番美味しいラムバーグの形です。 ※塩はコーシャーソルト(特に海外の肉職人やレストランで好んで使われる粒が大きく軽いコーシャーソルトを使用。その結果、羊の旨みと脂の甘みがよりはっきり感じられる仕上がりになりました。)

たったこれだけで、美味しいなんて。 一口食べれば、きっと驚かれるはずです。まだ日本にラム肉100%のハンバーグが存在しなかった頃。「羊肉の本当の美味しさを伝えたい」その一心で、このラムバーグは生まれました。こだわったのは、ミンチではなく「叩き肉」のような超粗挽き感。 噛み締めた瞬間、あふれ出すのは肉汁というより「肉の旨みそのもの」。つなぎやソースで誤魔化すことは一切しません。新鮮な仔羊肉と塩・ハーブと香辛料だけ。まずは何もつけずに、そのままで。 赤ワインを合わせれば至福のディナーに。バンズに挟めば、専門店顔負けのバーガーに。「何かの代わり」ではありません。仔羊肉だからこそ辿り着けた、旨みの到達点。 日曜日のブランチに、自分へのご褒美に。シンプルだからこそ、あなたの食卓に合わせて楽しみ方は無限大です。

原産国 本品は鮮度保持の為に冷凍便のみでのお届けに限らせて頂きます。同時に冷蔵限定商品をお申し込みの場合、冷蔵商品も冷凍便でのお届けになりますことを何卒ご了承下さいませ。

 

 

ラムバーグはラム100%ハンバーグ

熱々のラム肉に、冷たいヨーグルトの酸味を。 重なり合う温度と香りが、大人の食欲を刺激する。 ギリシャの風薫る、ザジキ・バーガー。

 

【材料】(1〜2人分)

メイン: ラムハンバーグ … 1個
バンズ: 1つ(※甘みの少ない、チャバタやハード系のパンがおすすめです)
野菜:ルッコラ、またはクレソン … 適量(苦味のある葉野菜)
紫玉ねぎ … 薄いスライス 2〜3枚(水にさらして辛味を抜く)

ザジキソース(作りやすい分量)

ギリシャヨーグルト(または水切りしたプレーンヨーグルト)… 100g
きゅうり … 1/2本
にんにく … 1/2片(すりおろし)
ディル(フレッシュ) … たっぷり(刻む)
オリーブオイル … 大さじ1
レモン汁 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
黒胡椒 … 少々

 

ザジキソースを作る(※食べる直前だと味が馴染まないので、最初に作ります)

きゅうりの下処理

きゅうりはすりおろすか、極細の千切りにし、
塩(分量外)を少々振って5分置く。

水分が出てくるので、
キッチンペーパーでこれでもかというほど硬く絞る。
(※ここが最大のポイントです。水っぽいと味がぼやけます)

混ぜ合わせる

ボウルにヨーグルト、絞ったきゅうり、にんにく、
刻んだディル、オリーブオイル、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

味を調える

塩・黒胡椒で味を整え、冷蔵庫で冷やしておく。

 

美味しいはシンプルで美しい

150gのラムバーグはハンバーガーにするには
「主役級」の大きさ。

もちろんそのままでも良いですが、
半分の75gにすれば、ランチにちょうど良いサイズ。

あるいは2段重ねの「ダブルバーガー」など、
楽しみ方が広がります。

 

下準備:150gを75g×2枚にする

この工程は、「お肉が冷たいうちに手早く」行うのがポイントです。手の熱で脂が溶け出すと、焼いた時にジューシーさが失われてしまいます。

解凍

冷蔵庫で中心までしっかりと解凍します。(※半解凍だと綺麗に混ざらず、割れの原因になります)

分割

解凍した150gのタネをボウル、またはラップの上に出し、包丁やスケッパーで正確に半分に分けます。(目分量よりも、キッチンスケールを使うと焼き上がりの均一さが増します)

成形(キャッチボール)

片方ずつ手に取り、両手のひらでパンパンとキャッチボールをするように空気を抜きます。
  • コツ: 75gは小さいので、厚みを出しすぎるとコロッケのようになってしまいます。少し平べったい円形に整え、焼いた時の膨らみを計算して、真ん中を指で軽くくぼませます。

冷やす: 成形している間に手の熱が伝わってしまっているので、焼く直前までもう一度冷蔵庫で10分ほど冷やします。これにより、脂が再び固まり、焼いた時に肉汁が逃げにくくなります。

 

ラムバーグを焼きます

150g1枚焼きの場合

冷蔵庫で中心までしっかりと解凍します。フライパンを熱し、ラムハンバーグを焼く。両面に美しい焼き色がついたら、弱火で中まで火を通す。焼き上がったら、3分ほどフライパンの上や皿で休ませる。肉汁を肉の中に落ち着かせるためです。そして、パンが肉汁でべちゃべちゃになるのを防ぐためです。

75g×2枚の場合

フライパンをしっかり熱し、強めの中火で片面を焼きます。サイズが小さい分、火の通りが早いので、焼き色がついたらすぐにひっくり返します(目安:片面1分半〜2分)。裏返したら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。時間は2分〜3分程度で十分です。(※焼きすぎるとパサつくので注意してください)。火から下ろしたら、アルミホイルを被せるか、温かい場所で2分ほど休ませます。

 

シンプルな工程ですが、きゅうりの水切りと、肉を休ませる工程だけ丁寧に行えば、プロの味

バンズのリベイク

バンズの断面を軽くトーストし、カリッとさせる。

重ねる(一例)

下バンズ
ルッコラ(肉の脂を受け止めるクッション)
ラムハンバーグ(熱々の状態で)
ザジキソース(肉の上にたっぷりとこんもり乗せる)
紫玉ねぎ
上バンズ

完成

上から軽く押さえ、崩れないようにピックを刺してもGOOD

 

Double: チーズなどを挟み、高さが出て迫力のあるバーガー。

150gそのまま使えば、一般的なハンバーガーパティ(約80〜100g)に比べると「規格外」の大きさ。「肉への没入」感を楽しめる夢のラムバーガー!薄いパティでは決して辿り着けない境地。 表面は香ばしくカリッと、中心はロゼ色のままジューシーに。 噛んだ瞬間の『洪水のよう』な肉汁体験は、 この150gの塊でなければ作れません。

あえて「75g×2」というスタイルに切り分けることは「選択の自由」。1枚なら、ワイン片手にスマートなランチを。 2枚重ねれば、肉汁溢れる夢のダブルバーガーに。 2人で分け合えば、笑顔がこぼれる軽やかな食卓に。

今日の気分は、どのスタイルですか?

 

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【限定商品】北海道産羊の脂

北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラムロースラック
生産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇめぇ牧場
部位等 脂肪
内容量 200g
単価 324円/100g
【200g】価格: 648円

北海道産羊の希少な脂は料理の幅が広がる万能アイテム。羊を極める通好みの万能調味脂としてご利用下さい。当店で丁寧に捌いた北海道産の羊から、様々な部位の脂肪を厳選してカットし、使いやすい200gパックにしました。個体ごとに風味や脂質に若干の違いはありますが、1パックでジンギスカンなら約3〜5回分、たっぷりとお楽しみいただけます。ジンギスカンはもちろん、羊好きにはたまらない「料理を格上げする魔法の脂」としてご活用いただけます。羊肉本来の香りと旨みを支えるのは、実はこの“脂”。臭みではなく、滋味深く上品な芳香が広がるこの脂は、素材の質が問われる繊細な領域。北海道産羊だからこそ味わえるその純粋な旨みを、ぜひご家庭の料理に取り入れてみてください。※北海道産羊の入荷時のみ数量限定でご用意しております。完売の際は次回入荷をお待ちください。



 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

ルーシー・マルゴー ヤウマ BKワインズ コミューン オブ ボタン ジェントルフォーク
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イエティ アンド ココナッツ|Yetti and the kokonut バスケットレンジ ワイン ティム ワイルドマン|Tim Wildman コーナー アンケル
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東洋肉店について
昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
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1,クレジットカード
2,代金引換

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  • 運営統括責任者:東澤 壮晃(ひがしざわ もりあき)
  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
  • 電話:01654−3−5511
  • メールアドレス:ORDER@29notoyo.net
     お問い合わせはこちらから
  • ホームページアドレス: https://www.29notoyo.co.jp/
  • 商品代金:商品ページ、ご注文ページをご覧下さい
  • お支払い方法:代金引換(代引き)・クレジットカード
  • お支払い期限:代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に
  • 再請求に関わる手数料:実費を加算させていただきます
  • 返品期間:商品到着より3日以内
  • 返品時の送料:当社負担ですがお客様の都合による返品はお客様負担となります
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