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ヒースコートのブドウ農園で生まれたパトリックサリヴァン。ブドウやワイン囲まれて幼少期を過ごした彼は順風満帆でアカデミックな人生を送り、品行方正で行儀の良い青年となり、洗練の極みともいえるワインを作る天才です・・・なんて大嘘です。彼は我々日本のワイン業界人が考えも及ばない元クソガキですが、今では立派なお父さん。 |
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アデレード大学とメルボルン大学を卒業し醸造学を学ぶに至るまで彼は牛や豚、羊の畜殺場で働いていました。ロンドンでワインにのめり込みオーストラリアへ帰国。学位を取得した現在、彼の口から飛び出てくるのは刺激的というか風刺的というかというか、とにかく衣が着せられていない剥き出しの感情です。「醸造学なんて必要ないよ。畑で何お行うかが重要であって栽培能楽の方がよほど大切なんだ。ワイン作りなんてシンプルなもんで、発酵槽に葡萄をぶち込む。発酵が終わって不快なにおいがしなければそれでオッケーさ」とのたまっていました。 |
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時は経ち、今ではSO2の有無であったり、ナチュラルの渦中で語られる事に嫌気が差してしまった彼の哲学は現在非常にシンプル。全てのフルーツをオーガニックで貫く事。そして最小限のSO2を使用したとしても一切のオフフレーバーと廃し、ピュアで美しくテロワールの反映が色濃いワインを作る事です。10年前に彼が作っていた思い出を脳裏から消さずに現在のワインを味わうと、そのギャップにちょっとしたパニックになってしまう事と思います。 |
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| オーストラリア国内で最も樹齢の高いCheni Blancが多い西オーストラリア、マーガレット リヴァー産。ステンレス発酵/熟成。ダイレクトプレスしたジュースはINOタンクにて平均10-12℃の、セラー内で安定して涼しい場所に設置。3日間沈殿を待ってから一旦上澄みだけをラッキング。Riesling同様の発酵プロセスですが、アルコール発酵からMLFまでは遥かに早くフィニッシュします。ミカンの花やカッファーライム、レモンの爽快な香りと程好くミネラル感と塩味のあるテクスチャー。Chenin Blancの品種個性に相変わらず忠実です。 | |||||||||||||||||||
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| アルパイン ヴァレー産のオーガニックフルーツ。ヴィクトリア州でも特に寒さで知られる山間地帯で、標高500m（最大標高は1800m超！）付近にあるローム層を中心とした畑。玄武岩や長石がゴロゴロと転がるストイックな土壌。近年マセラシオンやスキンコンタクトでアンバースタイルで仕上げられる事の多いPinot Grisですが、ピュアでストレートな、桃の様に円みがあり、同時にアグレッシブな酸が無くジェントルな味わいを楽しんで欲しいというワインメーカーの想いが反映されたスタイル。ステンレス発酵/熟成。白桃や白い花のチャーミングな香りにみかんのシトラスフレーバー。キャラメライズされたミラベルやクェッチの果実感も。滑らかな舌触りと、中庸な酸とテクスチャー。冬には雪さえも降る山脈エリアの麓から生まれる綺麗なドロップ。 | |||||||||||||||||||
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| クラシックなRiesling産地としてニューワールドでは図抜けた名声を誇るクレア ヴァレー産、しかも同地では数少ないオーガニック ヴィンヤード。通常のJumping Juice Rieslingよりも高樹齢の畑を中心にセレクトされています。ダイレクトプレスしたジュースはINOタンクにて平均10-12℃の、セラー内で安定して涼しい場所に設置。3日間沈殿を待ってから一旦上澄みだけをラッキング。レモンとライム、特にゼストの爽快な香り。塩味のある美しいミネラリティと、テクスチャー。ありがちなペトロール感が殆ど感じられず、ジュース自体のクオリティが高い事を意識させられます。リリース仕立ても美味しいのですが、少しだけ寝かせると蜜のニュアンスが出て来てこれもまた乙。 | |||||||||||||||||||
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| アルパイン ヴァレー産のオーガニックフルーツ。ヴィクトリア州でも特に寒さで知られる山間地帯で、標高500m（最大標高は1800m超！）付近にあるローム層を中心とした畑。玄武岩や長石がゴロゴロと転がるストイックな土壌で、東側に広がるKing Valley【キング ヴァレー】の影響でイタリア品種が多く植えられる様になりました。古樽発酵に、古樽/ステンレス熟成。Vino Nobile【ヴィーノ ノービレ】を想わせる、大らかで繊細かつ優雅な食感。タンニンがとても細やかで、媚びた果実味が無く、ハードボイルドな印象。ラズベリーティーやマラスキーノチェリーにドライハーブのアロマ。 | |||||||||||||||||||
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【めぇめぇ牧場純血サフォークラム・メス】脂挽（ミンチ） |
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【限定商品】北海道産羊の脂 |
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【別海町産サウスダウン＋サフォーク・ホゲット】背脂ブロック |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | オコタバレルズ | ウニコゼロ |
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| イエティアンド ココナッツ |
バスケットレンジ ワイン |
ティム ワイルドマン | コーナー | コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | エクリプシス | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ジョセフ・クローミー | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | ヴァス・フェリックス |
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| ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ | モスウッド | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
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| レイヴェンスワース | サトウ・ワインズ | マタッサ | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ラサラーダ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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