Wiiliam Downie【ウィリアム ダウニー】と共に共同で運営する畑の一つであるBull Swampは、Williamの自宅兼農園であるGuindelaine Farm【ギンデラン ファーム】の丘を降りた麓、Warragul【ワラグル】の街から最も近いBaw Baw Shire【ボー ボー シャイアー】の中心に位置するGippsland【ギプスランド】最古の畑です。オーストラリアの雄Penfold's【ペンフォールズ】が1900年代初頭にストックしていた古いChardonnayの苗木を植えた、このオーガニック ヴィンヤードは海抜約150m、近年の干ばつに喘ぐオーストラリアにとって救世主的存在である火山性土壌。ミネラルに富み、青リンゴや白桃といったストーンフルーツの味わいとブラッドオレンジ、フローラルで華やかなアロマを特徴としています。除梗の後にステンレス発酵、古樽熟成。極めて滑らかな舌触りと、ジュース自体の高いクオリティをジンジンと感じさせてくれます。

Ada Riverはその川が流れる直ぐ傍にある畑Manilla【マニラ】からのChardonnay。Mt. Baw Baw【ボー ボー マウンテン】の麓海抜350mに位置する、この畑は周囲に丘が連立し、幾分高い湿気と、気候に左右されない安定した環境を実現した稀有なオーガニック ヴィンヤードです。結果としてハングタイムが非常に長くなり、驚異的な凝縮度を得る事が可能となります。醸造プロセスはBull Swampと全く同じ。しかしながら、高い緊張感に保たれたライムやグレープフルーツといったシトラスの個性は全く別物。華やかな前者に対し、此方は陰と陽のコントラストが鮮明な、モノクロームな世界観を表現しています。

今年のJumping Juice【ジャンピン ジュース】の2020ビンテージ。前年との最大の違いはGee Dub【ジー ダブ】を作らなくなった事。そしてPinot Noir【ピノ ノワール】が仲間入りした事。更にアシスタントとして大親友Xavier Goodridge【ゼヴィア グッドリッジ】が仲間入りした事でしょう。これによってジャンピング ジュースというレーベルはパトリック サリヴァンだけのものではなく、2人のコラボワークとして確立した事となります。BawBawShireからのシラーからはブッシェルでスパイシー・ペッパーの香りをもたらし、白い品種（何が入っているかは？フィールドブレンドだそうです）は、ジューシーなトロピカルフルーツとさわやかな酸のジッパーを加えています。暖かな日差しの下、軽く冷やしてほっこり楽しむのがベスト。

見目麗しいオレンジ スタイル。西オーストラリアの銘醸地Margaret River【マーガレット リヴァー】産のSauvignon Blanc/Gewurztraminerの混醸造です。比率は非公表。2週間のスキンコンタクトを経て旨味が溶け出た2種のフルーツをステンレス発酵/熟成で、フレッシュ感をたっぷり残して仕上げています。レモン、グレープフルーツ、カリン、パイナップル、パッションフルーツの香りが鮮烈。仄かに鼻を抜けるローズウォーター的フィニッシュがあります。

こちらもMargaret Riverのフルーツ。Sauvignon Blanc/Gewurztraminer/Shirazをブレンドしたロゼですが、エッジの色合いを見るとかなりオレンジの様相が色濃く、皮の旨味をたっぷりと溶け出させた上でShirazをブレンドした事が解ります（フルーツのブレンド比率は非公表）。白ブドウはホールバンチプレスの後にステンレス発酵/熟成。Yellowと同様に10日以上のスキンコンタクト、更に全房発酵と2-3日のスキンコンタクトで薄っすらと色付いたShirazをブレンドしています。フルーツパンチの様にトロピックで様々な果実が融合しており、同時にタイムやミント、フェンネルのスパイス感とハーブ感がとても楽しい。パーティーワインですね♪

新作。フルーツは主に地元Gippsland【ギプスランド】から、 Yarra Valley【ヤラ ヴァレー】やHenty【ヘンティ】等、Victoria【ヴィクトリア】州内の複数個所から収穫しています（勿論全てオーガニックです）。シリアスで飲み手に黙考を強いる様なスタイルではなく、弾ける様な果実味と軽快な飲み口、スルスル飲める気軽さが身上。パーシャルなカルボニック マセラシオン、ステンレスタンクでのホールベリー発酵、2000Lの古樽（フードル）での熟成。ラズベリーとザクロの香りが顕著で、ジュース感満載です。ゴクゴク飲めちゃいます。