ジンギスカン・ラム肉・マトン・北海道産羊肉の専門店「ジンギスカンWeb」は北海道の東洋肉店が運営しています


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仔羊(ラム肉)100%のハンバーグ
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【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
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世界羊食紀行第一弾「フゥオグゥオ(火鍋)」
中国重慶
【世界羊食紀行第四弾】シュワンヤンロウ(中国)セット
中国北京
【世界羊食紀行第八弾】チャンスン・マハ(モンゴル)
モンゴル

 

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トップページ>特別企画【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】

 

特別企画【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】

【特別企画】
そもそもドーセット系の羊はイギリス原産。現在では絶滅危惧種で有名な所では、ドーセットホーンという種がいます。そのドーセットホーンは1895年には、豪州に到着していた人との付き合いが長い羊です。名前の由来はイングランド南西部の地域「ドーセット州(Dorset county)」
で飼育されていたドーセット種の中で角のない羊としてオーストラリアで開発されたのがポール・ドーセット種。※1950年代初頭にノースカロライナ州立大学で開発された ポールドーセットと違う品種です。ポールってのは元々角のある家畜から改良された角のない羊の事。ポーリング(Polled)された羊って意味です。Pollを辞書で調べると世論調査、投票、選挙、投票数なんて意味が出て来ますが、動詞としては「Polled=家畜の角を切り取る」って意味もあります。※中期オランダ語では「頭」って意味もあるそうです。つまり角を取ったドーセット種。これがこの羊の名前の由来。ポーリングドーセットラムとも呼ばれる事もあります。ちなにドーセット種はスペインにいたメリノスと、、イギリスのドーセット州にあるポートランド島にちなんで
名付けられた「ポートランド種」から生まれたと言われています。ポール・ドーセット種はオーストラリア生まれた最も有名な羊の1つ「ホワイトサフォーク種」を含むほぼすべてのプライムラム品種の主要な交配品種であります。現在、世界には1000種類以上の羊が生息していると言われています。※家畜として飼われている種類は定かではありませんが、純血はほんの一部だと思いますが、交配されているので、正直分かりません(以前質問が来たので書いておきます)。さらにそれを月齢でジャンル分けすると、ミルクラム、ベイビーラム、ラム、ホゲット、マトン。※その他にも補助分類として、EWE(ユー)という永久歯が1本以上の雌羊、WETHER(ウェザー)という去勢マトンなんてのもあります。そうなると一体何種の味があるのだろう・・・が、考えても答えはでませんので1つ1つ解決していきましょう。今回はポールドーセットのマトンです!非常に優れた細かな筋肉と、脂肪分の少ない赤身の肉を持つポール・ドーセット種。 「羊肉の赤身好き」には特におすすめ!マニアックな話は以上です(笑)脂肪が付き過ぎないこの品種。赤身部分なってさぞ味わい濃くって旨いんだろうな(じゅる)。そのまま食べても十分に旨いだろうけど、スパイス系とか最高だろうな(じゅるじゅる)。純血のポール・ドーセットってだけでも珍しいのに、さらに月日を経た(育てた)羊なんて市場にはまず出回らない。オーストラリアだって出ない。 日本だって普通には売っていない。 こりゃむしろ楽しみ!楽しみ過ぎてニヤニヤします(^^)今回は特別に大きすぎる部位は【ハーフカット】で販売しております!

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ロースラック
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ロースラック
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道

【650g】価格: 10,309円
個  あと在庫 2個

【ハーフカット】羊肉カットのフラッグシップ、世界の人々がこの形状をみれば羊肉であると理解する定番且つ王道のカットが「ラック」。背骨部分から脂肪をトリミング(除去)すれば「フレンチラック」。骨と骨の間からカットすれば、それは一般的に言う「ラムチョップ」となりますが、これはマトンチョップ。当然ですが、1頭から2つのブロック(左右1つづつ)しかつくる事が出来ません。この希少なラックを個人でお楽しみ頂ける機会は人生にそう何度も無い事と思います。今回は少人数でもお楽しみ頂けるようにハーフカット(4本リブ)にしております!【1586円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ロース肉
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ロース肉
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【500g】価格: 7,280円
完売致しました
【200g】価格: 2,912円
完売致しました
【ハーフカット】腰側のいわゆる本ロースを贅沢なブロックで!同じく1頭から2つのブロック(左右1つづつ)しかつくる事が出来ません、今回はそれをハーフカットで楽しみやすくお作りしました。スライスしてジンギスカンや焼肉、厚目にカットしてミニステーキ、脂肪を全て取り除いてアイオブショートロイン(タタキなどにも)、繊細な腰肉は赤身を優しく丁寧に火入れをしてあげれば最高の時を楽しめ、上品な背脂はしっかり焼き付けて香ばしさと甘味を楽しめます。【1456円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩ロース肉(ネックフィレ)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩ロース肉(ネックフィレ)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【700g】価格: 10,192円
完売致しました
脂肪と赤身の適度なバランス、柔らかさと歯ごたえのバランス。肩ロース側(写真手前)はジンギスカンや焼肉には最適な部位であることは周知の事実。ですが、このカットは一般には販売されていない肩ロースから首肉にかけてをカットした味わい深い規格です。肩ロース側は好みの厚さにスライスするだけでOKですし、首側は歯ごたえがありますので(個体差により筋も多く入ります)、角切りにしてにして煮込み料理や、肉質が柔らかそうであればスパイスを利かせた串焼き(火を入れすぎると硬くなりやすいです)料理にもお勧め。お料理好きっも嬉しい1本で2度おいしいカットでもあります。【1456円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩肉(ショルダー)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩肉(ショルダー)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【750g】価格: 6,480円
完売致しました
側にほんのり付いた上品な脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており薫り高いお料理に相性が良い部位です。【864円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩バラ肉
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】肩バラ肉
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【750g】価格: 6,480円
完売致しました
知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラはバラ肉単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いたバラ肉。サイズこそ小さいけれどいわゆる三角バラ。赤味が特徴のポールドーセットは旨味も一級品。【864円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】骨付きバラ(スペアリブ)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】骨付きバラ(スペアリブ)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【300g】価格: 1,944円
完売致しました
ロースラックの下側につく肋骨の半分がこのスペアリブ。甘味のある脂肪に囲まれた赤身はなんとも言えない旨さです。パンチのある味わいはスペアリブソースに付け込んで、オーブンで焼いても良し、はたまたクミンやコリアンダーなどとも相性が良い、こちらも通が喜ぶ骨付き肉です。【648円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】内もも肉(トップサイド)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】内もも肉(トップサイド)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【680g】価格: 7,912円
個  あと在庫 2個
贅沢に赤身肉を堪能できる部分と言えばトップサイド(内モモ肉)。大型の家畜であれば筋肉繊維が太く大味な部位でもありますが、小さな羊は筋肉繊維も細く柔らか。美味しく食べるポイントは、加熱しすぎないこと。中心をレア〜ミディアムで仕上げる事をお勧めいたします。分厚く切ってジンギスカンにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中で も一番です。これだけの大きさがあれば、5〜6人でも楽しめます。【1164円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】外もも肉(シルバーサイド)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】外もも肉(シルバーサイド)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【500g】価格: 5,820円
完売致しました
大まかにわけて4つあるもも肉のパーツ中では地味な存在ですが、ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位でもあります。個人的には好んで食べる部位の一つで、深いルビー色の赤身肉はそ切りにし、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。【1164円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】しきんぼ
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】しきんぼ
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【200前後】価格: 2,328円
完売致しました
上記にある外もも(シルバーサイド)の横についている「しきんぼ」は、つなぎ目なので牛肉であれば硬い部位ですが、仔羊ならば程良い歯ごたえとさっぱりとして純赤身肉。脂肪分が殆ど無いので、加熱のしすぎにさえご注意いただければ、それはそれは上品で後を引く素晴らしい部位。表面を強火で焼き付けてからタタキやカルパッチョ、厚みを持たせてカットしパン粉を付けてカツなどに。サイズもちょうどよいのでお一人様でも無理なく楽しめます(いずれの調理も優しく火入れしてあげて下さい)。【1164円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】しんたま(ナックル)
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】しんたま(ナックル)
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【680g前後】価格: 7,915円
個  あと在庫 1個
細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。【1164円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ランプ
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ランプ
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【450g前後】価格: 5,238円
個  あと在庫 2個
一番小さな赤身部位。海外にいくとランプステーキとしてモモ肉ではここが一番高級な部位ですね。腰のロースとヒレの隣に位置するのがこのランプ、柔らかさとしっとりとした食感が特徴です。画像左に見える他部位とのつなぎ目もランプの一部、こちらはそ切りにして焼肉などに、あっさりとお楽しみ頂けます。【1164円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ヒレ
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】ヒレ
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【250g】価格: 3,965円
完売致しました
当然ですが、1頭から2つのブロック(左右1つづつ)しかつくる事が出来ません。枝肉(骨付きの半身状態)から僅かにとれる希少な部位は非常に柔らかく癖がなく、特に女性が好む部位でもあります。レアに焼きあげて、その柔らかさと癖のなさを一番楽しめる部位です。人気部位につきお早めにどうぞ!【1586円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】スネ
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】スネ
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【300g】価格: 1,620円
完売致しました
煮込み料理の定番部位ですが、粗挽きにして歯ごたえあるソーセージやハンバーグなどに加工しても美味しい。工夫次第で安価に美味しい北海道産ラム料理が出来ちゃいます!腱や筋などの繋ぎ目もある程度残したカットですから、煮込み料理にも最適です。すね肉を使ったカレーは最高のごちそうになります!【540円/100g】※画像はサンプルです

 

【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】味付きジンギスカン
【北海道恵庭産ポールドーセットマトン】味付きジンギスカン
内容量 下記参照 内容量 冷凍商品 原産地 北海道
【500g】価格: 1,728円

通常価格2160円が特別価格1728円!【肉300g+タレ200g=500g】いつもの北海道産ラムジンギスカンよりも400g入りよりも100g多く入っているマトンジンギスカンは恵庭市産のポールドーセット種のマトンで作りました!昭和20年代から続く秘伝のジンギスカン漬け込みタレと北海道産マトン肉でお作りした正真正銘メイドイン北海道のジンギスカン。本当に稀少な北海道産マトン肉でお作りした特別なジンギスカンです。何しろ原材料が非常に限られておりますので、完売の際は何卒ご了承下さいませ。

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ジンギスカン用焼脂各種
【国産和牛脂(1回分)】
ジンギスカン鍋の天辺に塊のまま乗せて使う敷脂。溶けやすい和牛脂なので初心者にお勧めです。脂肪自体に甘味がありますので、一緒に焼くお野菜などにもほどよい甘味がのります。
130円
【北海道産羊脂(200g)】
当店で裁く北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂に。こだわり派におすすめ。様々な箇所の脂肪を適当な大きさにカットして200gでパックしました。概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。
648円 完売致しました
「北海道浦臼町産純血サフォークホゲット」脂肪ミンチ
限定商品【「北海道浦臼町産純血サフォークホゲット」脂肪(800g)】
【お得!】しっとりとしたこのサフォークホゲットが纏っていた上質な脂の量といったら、・・・すばらしい脂肪ですがそのままだとなかなか使い勝手が悪い。ならば溶けやすいようにミンチに!フライパンに小さじ一杯で炒め脂、ジンギスカン鍋に散らして焼き油、じんわりと溶かせばラードだって作れます。アイディア次第で使い方色々!ぜひ上質な脂をご活用下さい!
価格: 1,080円
完売致しました

 

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

コミューン オブ ボタン ヤウマ ルーシー・マルゴー ジェントルフォーク BKワインズ
コミューン オブ ボタン ヤウマ ルーシー・マルゴー ジェントルフォーク BKワインズ
グッド インテンションズ ワイン|Good Intentions Wine ジ アザー ライト Kunoh Wines クリスリングランド ロックフォード
グッドインテンションズ ジ アザー ライト 九能ワインズ クリスリングランド ロックフォード
スプリング・シード・ワインズ ラガベラス フレデリック スティーヴンソン デリンクエンテ ミル・アバウト
スプリングシード ラガベラス フレデリック
スティーヴンソン
デリンクエンテ ミル・アバウト
バスケットレンジ ワイン コーナー オコタバレルズ ウニコゼロ ショブルック ワインズ
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コーナー オコタバレルズ ウニコゼロ ショブルック
マノン|Manon ライノ・ランブル スモールフライ イエティ アンド ココナッツ|Yetti and the kokonut ウィンズ クナワラ エステイト
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フォール フロム グレース | トルブレック グロセット ヌーンワイナリー ワイントミタ Wine Tomita
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トルブレック グロセット ヌーン ワイントミタ
カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー|JOSHUA COOPER WINES メイヤー ゼヴィア|Xavier
カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー メイヤー ゼヴィア
バス・フィリップ アヴァニ オーシャンエイト ボバー ビンディ
バス・フィリップ アヴァニ オーシャンエイト ボバー ビンディ
Best's |ベスツ ジャコンダ ホッフキルシュ カーリー・フラット ハンギングロック ワイナリー
ベスツ ジャコンダ ホッフキルシュ カーリー・フラット ハンギングロック
ラッタ ジャムシード マウント・メアリー Liquid Rock n Roll | リキッド ロックンロール アルフィオン|ARFION
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ルーク ランバート パリンガ エステート バイ・ファー ファーライジング レスブリッジ
ルーク ランバート パリンガ バイ・ファー ファーライジング レスブリッジ
ラ・プティ・モール ジリー ハーカム | Harkham ウインダウリ エステート オーバー・ザ・レインボー
ラ・プティ・モール ジリー ハーカム ウインダウリー オーバー・ザ・レインボー
ビンバジン エステート クロナキラ スモールフォレスト ヘアウッド エステート si
ビンバジン クロナキラ スモールフォレスト ヘアウッド スィ
ザブレガス ルーウィン・エステート カレン ヴァス・フェリックス リリアン
ザブレガス ルーウィン カレン ヴァス・フェリックス リリアン
ストーニーライズ ジョセフ・クローミー ステファノ ルビアナ ドメーヌA アプスレイ ゴージュ
ストーニーライズ ジョセフ・クローミー ステファノ ルビアナ ドメーヌA アプスレイ ゴージュ
サム ハロップ パディ・ボースウィック|Paddy Borthwick シー・レヴェル|Sea Level Wines ケンブリッジロード The Hermit Ram | ハーミット ラム
サム ハロップ パディ
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シー・レヴェル ケンブリッジロート ハーミットラム
ドンアンドキンデリ Kunoh Wines タン イン グルーヴ Burn Cottage | バーン コテージ エクリプシス
ドンアンドキンデリ Kunoh Wines タンイングルーヴ バーンコテージ エクリプシス
ヴァルモン クォーツ リーフ グレープリパブリック ピエロ モスウッド
ヴァルモン クォーツ リーフ グレープリパブリック ピエロ モスウッド
ラペルディーダ|LA PERDIDA ジョルディ ロレンス|Jordi Llorens カーサ デ スィ|Casa De Si ヴィーノ アンビーズ エスコーダ・ナス デル ジェガント|Nas del Gegant
ラペルディーダ ジョルディ
ロレンス
カーサデスィ ヴィーノ
アンヴィズ
エスコーダ
マタッサ|Matassa ドメーヌ・ド・マジャス|Domaine de Majas ラ サラーダ|La Salada アモスバネレス アルテザーノ ヴィントナーズ
マタッサ マジャス ラサラーダ アモスバネレス アルテザーノ
ヴィントナーズ

 

 

東洋肉店について
昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後5時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
お支払方法について

1,クレジットカード
2,代金引換

詳しくはこちらで

特定商取引に関する法律に基づく表記
  • 販売業者:株式会社 東洋肉店(かぶしきかいしゃ とうようにくてん
  • 運営統括責任者:東澤 壮晃(ひがしざわ もりあき)
  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
  • 電話:01654−3−5511 FAX01654−3−5512
  • メールアドレス:office@29notoyo.co.jp
  • ホームページアドレス: http://www.29notoyo.co.jp/
  • 商品代金:商品ページ、ご注文ページをご覧下さい
  • お支払い方法:代金引換(代引き)・クレジットカード
  • お支払い期限:代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に
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  • 返品期間:商品到着より3日以内
  • 返品時の送料:当社負担ですがお客様の都合による返品はお客様負担となります
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