ジンギスカン・ラム肉・マトン・北海道産羊肉の専門店「ジンギスカンWeb」は北海道の東洋肉店が運営しています


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【特集】Lamb Chopped Festival
ラムチョップを誰よりも
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仔羊(ラム肉)100%のハンバーグ
【入荷】仔羊100%ハンバーグ

【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
プロヴァンス風ラムロースト用

【世界羊食紀行第八弾】チャンスン・マハ(モンゴル)
チャンスンマハ

世界羊食紀行第一弾「フゥオグゥオ(火鍋)」
火鍋

羊の脳味噌入荷中
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羊の内臓系
羊の内臓系各種入荷仲!

ラムバサダー(LAMBASSADOR)
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【残り僅か】美深町産羊100%
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ロアリング・フォーティーズ・ラム(Roaring Forties Lamb)
【入荷】この世界の宝!

【Lucy Margaux】ルーシーマルゴーの秘蔵ストックが入荷!
【注目】ついに2023出荷開始!
現在全14種のキュベが!

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【入荷】東洋のじんたれ

【世界羊食紀行第四弾】シュワンヤンロウ(中国)セット
シュワンヤンロウ

肉屋がワインの賞を受賞
プロモーション優秀賞受賞



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北海道上北郡和寒町「西川農園」の羊

【残り僅か】北海道上川郡和寒町中和地区──天塩川水系、剣淵川の最上流域に広がる豊饒の地。その地に根を下ろし自然と共に息づく「西川農園」。米やカボチャ、キャベツといった作物を丹精込めて育んでい西川さんは、広大な草原の恵みを活かし、新たな命の営みを見出すため羊を飼うことを決意しました。羊たちの夏は、太陽の祝福を受けた緑の放牧地を自由に駆け回り、青々とした草をたっぷりと味わう。そして、冬の雪深い厳寒の季節が訪れると、西川さんは自らが育てた野菜たちを惜しみなく羊たちに捧げる。その手間暇には農夫の仕事を超えたものがあります。糀を丹念に仕込み、豆を蒸し、とうもろこしを挽き、カボチャを丁寧に刻む。羊たちへの思いが、その一つひとつの作業に宿るのです。農業と牧畜という二つの道を、あたかも一つの命の営みのごとく調和させた西川さん。彼が育てる羊たちは、どれも個性に満ち、彼の情熱を映す鏡のよう。それは、自然との共生を求める挑戦であり、現代に息づく農業の新たな形と言えるでしょう。

北海道産羊|佐呂間町産サフォーク羊(ラム・マトン)

【NEW】38年くらい前に松山農場さんで羊乳を採取する為の羊としてやってきた「フライスランド種」。この血統は何世代にも渡り、様々な品種との交配を経て(ポールドーセットやロマノフなど)、今となってはこの土地の品種として存在していますが、もちろん品種名がついているわけではありません。松山農場さん系として私達は言うのですが、今ではその松山農場系の羊を譲り受け、他の農場でもたまに飼育されています。その一つが西川農園さん。その見た目から今回は「フライスランド系」と書いておりますが、やはりこれは松山農場系の羊。比較的小さな体つきはロマノフ譲りですが、肉付きはポールドーセット由来で比較的しっかり。肉質はフライスランドゆずりの繊細さ。12ヶ月は成熟したラムとカテゴライズしてよい月日を経ていますが、全体的にもっと若い羊肉の印象を持っています。つまり純粋な肉用品種(サフォークやポールドーセットなど)の筋肉がしっかりした羊と比べ、繊細で優しい肉質が特徴なので、食べ疲れしないとても優しい羊肉です!全ての部位において過分な脂肪がないので、あっさりと楽しめます。

 

【西川農園産ラム】スペアリブ

【西川農園産ラム】スペアリブ
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種
(12ヶ月)
部位等 スペアリブ
内容量 390g
単価 1150円/100g
価格: 4,485円
個  あと在庫 2個
ロースラックの下側につく肋骨の半分がこのスペアリブはこの重さで仔羊半頭分。さっぱりとしてるんですが、甘味のある脂肪に囲まれた赤身はなんとも言えない旨さ。肉質も柔らかめなので塩だけで羊の風味を楽しむのも乙でしょう。スペアリブソースに付け込んでオーブンで焼いても良し、はたまたクミンやコリアンダーなどとも相性が良い、こちらも通が喜ぶ骨付き肉です。※画像はサンプルです
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骨付きなので、骨が熱を伝える役割を果たしてくれます。焼くとき、骨が熱を少し蓄えてゆっくりと肉に伝えるため、外側だけが焦げすぎず、内側もしっかり火が通ってジューシーに仕上がるんです。骨の存在が、ムラなく均一に加熱されるポイント。骨に沿ってしっかりとした筋肉がついていますが、その中に結合組織、つまりコラーゲンがたっぷり入っているんです。低温でじっくり加熱すると、コラーゲンがゼラチンに変わって、肉がとろっと柔らかくなるんですよ。これが、濃厚な旨味としっとり感を生み出す大きな秘密です。羊スペアリブは骨や筋肉、脂肪、そして加熱時に起こる化学反応が相まって、濃厚で香ばしい風味としっとりとした食感が実現されます。まさに「美味しさの秘密」がぎゅっと詰まっているんですよ。

 

 

【西川農園産ラム】肩バラ肉

【西川農園産ラム】肩バラ肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種
(12ヶ月)
部位等 肩バラ肉
内容量 800g
単価 1150円/100g
価格: 9,200円
個  あと在庫 2個
知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラは単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いた北海道産羊のバラ肉は、味わい深さと甘みが一級品。羊の月齢や大きさにより肋骨部分が極端に薄い場合があるので、その場合は販売致しません。※画像はサンプルです
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ラムの肩バラ肉は、肩の部分の筋肉と腹の部分由来の脂肪やコラーゲンが混ざっているので、しっかりとした旨味があるんです。ゆっくりじっくり火を通すと、コラーゲンがゼラチンになって、肉がとろけるように柔らかくなります。ある程度の薄切りにすると、噛む時のテクスチャーが変わります。柔らかさや風味がよりダイレクトに感じられるので、特に口当たりや旨味がストレートに楽しめます。調理が早くなって味がしっかり染み込み、さらに香ばしさや食感が強調されるので、羊肩バラ肉の持つ旨味が一層引き立ちます。

 

 

【西川農園産ラム】内もも肉

【西川農園産ラム】内もも肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種
(12ヶ月)
部位等 内もも肉
内容量 700g
単価 1150円/100g
価格: 8,050円
個  あと在庫 1個
贅沢に赤身肉を堪能できる部分と言えばトップサイド(内モモ肉)。小さな羊は筋肉繊維も細く柔らかなので、繊細な赤身を楽しみたい方は必食です。美味しく食べるポイントは「焼き過ぎない事」。中心をレア〜ミディアムで仕上げる感じがお勧め。分厚く切ってジンギスカンにしても、赤身ステーキにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中でも一番です。※画像はサンプルです
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羊のももの内側の部分でいくつかのポイントが美味しさの秘密になっているんです。この部位は、筋肉の繊維が細かく均一に並んでいて、脂肪が少なめ。だから、カロリーは控えめでも、しっかりとした肉の旨味が感じられるんです。筋肉の中に脂肪が少ない分、余分な油っぽさがなく、すっきりとした味わいになるのが特徴で、普段あまり使われない筋肉が多く、筋繊維が比較的細かくて柔らかいのが内もも肉です。

 

 

【西川農園産ラム】しんたま

【西川農園産ラム】しんたま
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種
(12ヶ月)
部位等 しんたま
内容量 500g
単価 1150円/100g
価格: 5,750円
個  あと在庫 2個
細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。※画像はサンプルです
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見た目はちょっとシンプルだけど、実は筋繊維がとても細かく整っているのが特徴です。こういう細かい繊維は、火を通したときにタンパク質が均一に変性しやすく、柔らかく仕上がります。つまり、短時間でサッと焼いても、ムラなくジューシーに楽しめるんです。脂肪があまり多くないので、肉本来の風味が際立ちます。脂肪が少ない分、濃厚な油っぽさはなく、上品で繊細な味わいが楽しめます。これが、ハーブやスパイス、ソースの味とよくマッチして、さまざまな料理に活かせるポイントです。ただ、どんなお肉も焼き過ぎると筋肉が収縮しすぎて堅くなるのでご注意を。

 

 

【西川農園産ラム】ランプ

【西川農園産ラム】ランプ
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種
(12ヶ月)
部位等 ランプ
内容量 440g
単価 1350円/100g
価格: 5,940円
個  あと在庫 1個
背中側の腰部(サーロインとモモ肉の間)に位置する部位。背から通じる脂と尻の赤身、両方を備えた人気部位。脂付きのランプ肉は、脂身が持つ旨みが肉の風味を引き立てます。適度な弾力がありながら、しっとりとした食感が特徴です。画像上側は「トモサンカク(英語でトライチップ)」、牛肉ではBBQの素材として有名ですが、仔羊だとこんなに小さいのです。二つの部位を味わえる、楽しみがある部位です。※画像はサンプルです
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厚みが比較的均一で、筋繊維も細かくて均一に並んでいるので、火を通すと全体に均等に熱が伝わります。これにより、タンパク質がしっかり変性して柔らかくジューシーな食感になるんです。そしてミオグロビンがもたらす濃厚な風味が相まって、とっても美味しくなるんです。また、ランプ肉は水分保持力が高い部位でもあります。均一な筋繊維と適度な脂肪があるため、加熱中に水分が逃げにくく、しっとりとした食感を維持できます。これらの要素が組み合わさっているので、ランプ肉はグリル、ロースト、または低温調理など、さまざまな調理法に対応できる部位です。

 

 

西川農園
西川農園
西川農園
西川農園
西川農園

 


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【限定商品】北海道産羊脂

北海道産羊脂 産地 北海道
生産者 各農場
品種当 サフォーク等
部位当 脂肪
内容量 200g

価格: 648円
完売致しました

各種お料理やジンギスカン用に。当店で捌いた北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂や炒め物の敷き脂に。様々な箇所の脂肪をカットして200gでパックしましたので個体差や脂質はまちまちですが、概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。焼き脂のみならず、溶かして羊ラードを作ってチャーハンや野菜炒め、たっぷり溶かして揚げ油にもご利用頂けます。【324円/100g】※北海道産羊入荷時のみ販売出来る商品です、完売の際は次回入荷迄お待ち下さい。※画像はサンプルです

 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

ルーシー・マルゴー ヤウマ BKワインズ コミューン オブ ボタン ジェントルフォーク
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ジ アザー ライト フレデリック スティーヴンソン デリンクエンテ ショブルック ワインズ ラガベラス
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オコタバレルズ ウニコゼロ イエティ アンド ココナッツ|Yetti and the kokonut スモールフライ ブレイブ・ニュー・ワイン|Brave New Wines
オコタバレルズ ウニコゼロ イエティアンド
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ワイン
バスケットレンジ ワイン コーナー ティム ワイルドマン|Tim Wildman ベルトラン ビスポーク|Bertrand Bespoke コンピラ・マル・ワインズ|Konpira Maru Wines
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ロックフォード クリスリングランド ライノ・ランブル グッド インテンションズ ワイン|Good Intentions Wine ウィエイアムダウニー
ロックフォード クリスリングランド ライノ・ランブル グッドインテンションズ ウィリアム
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Liquid Rock n Roll | リキッド ロックンロール ラッタ カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー|JOSHUA COOPER WINES
リキッド
ロックンロール
ラッタ カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー
ビンディ ボバー バス・フィリップ オーシャンエイト マウント・メアリー
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Best's |ベスツ ジャコンダ ホッフキルシュ カーリー・フラット ハンギングロック ワイナリー
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パトリック・サリヴァン ジャムシード ルーク ランバート ゼヴィア|Xavier アルフィオン|ARFION
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アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション ウインダウリ エステート アンケル エクリプシス ミニム|Minim
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ヴァルモン ジリー ハーカム | Harkham Burn Cottage | バーン コテージ ヴァス・フェリックス
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ストーニーライズ ジョセフ・クローミー ステファノ ルビアナ ドメーヌA アプスレイ ゴージュ
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モスウッド イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ レイヴェンスワース |Ravensworth ケンブリッジロード エスコーダ・ナス デル ジェガント|Nas del Gegant
モスウッド イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ レイヴェンスワース ケンブリッジロート エスコーダ
ドーミローナ|Dormilona Sato Wines/ サトウ・ワインズ マタッサ|Matassa ラ サラーダ|La Salada  
ドーミローナ サトウ・ワインズ マタッサ ラサラーダ  

 

 

東洋肉店について
昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
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1,クレジットカード
2,代金引換

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特定商取引に関する法律に基づく表記
  • 販売業者:株式会社 東洋肉店(かぶしきかいしゃ とうようにくてん
  • 運営統括責任者:東澤 壮晃(ひがしざわ もりあき)
  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
  • 電話:01654−3−5511 FAX01654−3−5512
  • メールアドレス:office@29notoyo.co.jp
  • ホームページアドレス: http://www.29notoyo.co.jp/
  • 商品代金:商品ページ、ご注文ページをご覧下さい
  • お支払い方法:代金引換(代引き)・クレジットカード
  • お支払い期限:代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に
  • 再請求に関わる手数料:実費を加算させていただきます
  • 返品期間:商品到着より3日以内
  • 返品時の送料:当社負担ですがお客様の都合による返品はお客様負担となります
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