【入荷】見事な１頭が入荷致しました！今までご案内してきた松山農場のラムと比べると、１回り以上大きな体に、いかにも融点が低い脂肪。少しサフォークの血統が入ってるんじゃないか？と言う出来栄えは、やはり入っておりました(^^)もちろん、純血のサフォークよりは小ぶりですが,それでも枝肉重量31kgの立派な羊。他の農場産サフォークと、松山農場のラムを掛け合わせたような珍しい1頭。特にロース系は旨そうですよ！綺麗な脂肪は厚過ぎずも無く（むしろ薄い）、甘みがあり、それでいて濃過ぎない。いいとこどりのBBQにもジンギスカンにも最高の一頭です！

厚過ぎず薄すぎず程よい背脂がのった北の羊のラムラック。この羊のフラッグシップは丸ごとローストしても、骨と骨の間から切り分けて焼いても旨いのです。パン粉を付けてカツレツなども面白い。【1450円/100g】※画像はサンプルです

側にほんのり付いた旨い脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており、薫り高いお料理に相性が良い部位。ごろんごろんと分厚くカットしてムシャムシャ頬張るのが似合う部位でもあります。【890円/100g】※画像はサンプルです

知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラは単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いた北海道産羊のバラ肉は、味わい深さと甘みが一級品。羊の月齢や大きさにより肋骨部分が極端に薄い場合があるので、その場合は販売致しません。【890円/100g】※画像はサンプルです

贅沢に赤身肉を堪能できる部分と言えばトップサイド（内モモ肉）。小さな羊は筋肉繊維も細く柔らかなので、繊細な赤身を楽しみたい方は必食です。美味しく食べるポイントは「焼き過ぎない事」。中心をレア〜ミディアムで仕上げる感じがお勧め。分厚く切ってジンギスカンにしても、赤身ステーキにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中でも一番です。【972円/100g】※画像はサンプルです

ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位。個人的には好んで食べる部位の一つで、生体が大きくなるほどに深いルビー色になっていきます。この赤身肉の楽しみ方は、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。【972円/100g】※画像はサンプルです

外ももの横に付いている「しきんぼ」。この変な名前の部位、牛肉で且つ関西で言うところの「マクラ」と言われる箇所。弾力のある肉質はレアやミディアム調理にオススメの部位。大きな牛だと繊維が粗いですが、羊ならば筋肉繊維は細く適度な噛み応えがクセになります。純赤身肉で見るからに脂肪分が殆ど無いので、ヘルシーでさっぱりと楽しむことが出来ます！表面を強火で焼き付けてからタタキやカルパッチョ、厚みを持たせてカットしパン粉を付けてレア目のカツレツなどに。ダイス状にカットしてサイコロステーキなんてのも！サイズもちょうどよいのでお一人様でも無理なく楽しめます（いずれの調理も優しく火入れしてあげて下さい）。【972円/100g】※画像はサンプルです

細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。【972円/100g】※画像はサンプルです

本気で作った「挽肉」で作ってみよう。北海道産の赤身部分、それも味わいの濃い（色も濃い）部位だけで準備した超粗挽きは究極の羊挽肉！確かな噛み応えと奥底から染み出る旨さを求めていませんか？そんなお客様には最高の素材「北海道産羊肉の赤身挽肉」限定発売！ 脂肪がゼロパーセントというわけではありませんが、見た目にもわかる脂肪の少なさと、主に可動部を挽いた味わいの濃さ。そんな挽肉を自分で食べたかった！羊を愛するお客様の為に！【594円/100g】※画像はサンプルです

【羊肉屋から】めぇめぇ牧場さんから初登場の雌（メス）マトン、今回は60ヶ月を経て成熟したユーマトン（ewe mutton）です。珍しい単語が出てきましたが、これは母羊の事（スラングでYoeって呼ばれる事もあります）。他の農場から雄（オス）のマトンは何度かご紹介してきましたが、私の記憶が正しければこの月齢の雌羊をご案内するのは初めてでしょう。つまり、今回も貴重なチャンスが訪れました！この月齢の雄羊と比べるとふっくらとした肉質、透き通るような脂肪は少し若さを感るくらい。甘みと味わいの濃さ、そして各部位の大きさ、食べ応えは目を見張るものがあります！枝肉重量38kg、大切に60ヶ月を育てられたこのユーをぜひ体験してみてください！

巨大なロースラックは今回ハーフカットでご紹介致します。まずはリブ側から骨４本のリブロース側のラック。脂肪交差も程よくジューシーで甘みあるユー・チョップをお楽しみ頂けます！【1404円/100g】※画像はサンプルです

側にほんのり付いた上品な脂肪と、味わい深い赤身が織りなす通が好む最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており薫り高いお料理に相性が良い部位です。大きなユーだったのでハーフカット（１頭から4つのブロック）となっております！【972円/100g】※画像はサンプルです

細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。中心にある太めの筋は取り除いてあるお値打ちカットです。【972円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのが今回のロール肉。この円形のロール肉は道産子のソウルフード！様々な部位が入っている為に一枚肉ではありませんが、ジンギスカンや簡単な炒め物など「炒める」系のお料理に気軽にお使い下さい。【要冷凍商品】【702円/100g】※画像はサンプルです

本気で作った「挽肉」で作ってみよう。北海道産の赤身部分、それも味わいの濃い（色も濃い）部位だけで準備した超粗挽きは究極の羊挽肉！確かな噛み応えと奥底から染み出る旨さを求めていませんか？そんなお客様には最高の素材「北海道産羊肉の赤身挽肉」限定発売！ 脂肪がゼロパーセントというわけではありませんが、見た目にもわかる脂肪の少なさと、主に可動部を挽いた味わいの濃さ。そんな挽肉を自分で食べたかった！羊を愛するお客様の為に！【594円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのが今回のロール肉。この円形のロール肉は道産子のソウルフード！様々な部位が入っている為に一枚肉ではありませんが、ジンギスカンや簡単な炒め物など「炒める」系のお料理に気軽にお使い下さい。【要冷凍商品】【702円/100g】※画像はサンプルです