きめ細かな赤身と、上品で軽やかな脂が特長で、ひと口ごとに奥行きのある旨みが広がります。背脂は決して重くなく、赤身の滋味をそっと押し上げます。シンプルに塩・胡椒とハーブでローストするだけで、羊ならではの個性がまっすぐ伝わる一本です。シンプルに塩と胡椒、少しのハーブだけで十分に旨い。焼き加減はロゼ〜ミディアムにとどめると、やわらかな質感がいちばん素直に伝わります。※画像はサンプルです

しつこく無く優しい印象の腰側の本ロース。太めのロース芯はスライスしてジンギスカンや焼肉、厚目にカットしてミニステーキ、脂肪を全て取り除いてアイオブショートロイン（タタキなどにも）、繊細な腰肉は赤身を優しく丁寧に火入れをしてあげれば最高の時を楽しめ、上品な背脂はしっかり焼き付けて香ばしさと甘味を楽しみます。今回の羊はとても良い背脂をまとっているので、特にジンギスカンにはおすすめです！※画像はサンプルです

首のエンドからリブロース手前までの肩ロース。ネック側はコラーゲンと赤身の旨味が豊富で、濃厚な味わい。肩ロース側はジンギスカンや焼肉には最適な部位であることは周知の事実。首側は肉本来の旨味がギッシリ詰まった噛んで旨い濃厚な部分。※画像はサンプルです

側にほんのり付いた旨い脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており、薫り高いお料理に相性が良い部位。ごろんごろんと分厚くカットしてムシャムシャ頬張るのが似合う部位でもあります。※画像はサンプルです

ロースラックの下側につく肋骨の半分がこの部位は、骨・脂・筋膜が一体になった、ちょっとワイルドなスペアリブ。肉自体はご存知の通り甘味のある脂肪に囲まれた何とも言えない旨さ。今回の特徴は「筋膜（骨の裏側の膜で脂肪側についています）」、うっすらと筋膜に切り目を入れ筋膜側に少し強めに塩をして、10〜15分ほど置きます。余分な水分が浮いてきたら、もう一度軽く拭き取って準備完了。筋膜側を下にして並べてから火をつけます。弱めの中火で「ジワジワ、ジュワ〜」と脂が出てくるのを待ちます。出てきた脂をスプーンで回しかけながら、ひたすら筋膜側だけ焼き続けます。筋膜側がカリカリになったら、ここで初めて裏返します。肉側は軽く色づく程度でOK。もう中までほぼ火が入っているので、焼きすぎないのがコツ。最後に味付けをして完成！この筋膜が付いた状態だからこそ楽しめる方法も是非お楽しみ下さい！通向けの骨付き肉です。ちなみにこの筋膜、牛だと「カッパ」などと言われています（ラム皮として提供している飲食店もあるらしいです）。※画像はサンプルです

知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラは単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いた北海道産羊の肩バラ肉は、味わい深さと甘みが一級品。羊の月齢や大きさにより肋骨部分が極端に薄い場合があるので、その場合は販売致しません。※画像はサンプルです

脂はとても控えめ。それでもパサつかず、ナイフを入れるとしっとりとした肉汁がにじみ、とても澄んだ赤身の味わい。塊のままローストにして、薄くスライスすれば、“見た目は軽やか、味わいはしっかり”という、大人のごちそうに。厚めのステーキはもちろん、薄切りにしてソテー、たたき風、しゃぶしゃぶ、どんなスタイルでも、羊の個性が出すぎず、食べ終わったあとに「もう一枚食べたい」と思わせる余韻を残してくれます。ヘルシーでありながら満足感の高い贅沢に赤身肉を堪能できる部位。※画像はサンプルです

もも肉の中心にあるしんたまは、丸くまとまったかたまりの中に、きめ細かな赤身がぎゅっと詰まった、とても整ったパーツ。ただの赤身ではなく、噛むほどに奥ゆかしいコクが立ち上がる、上品な味わいになります。ローストにして薄くスライスすれば、見た目は軽やかなのに満足感は十分。厚切りステーキにすれば、しなやかな歯ざわりと、赤身ならではのクリーンな余韻。たたき風、カルパッチョ風、しゃぶしゃぶやサラダ仕立てにしても、羊の香りは穏やかで、ワインや料理の世界観を邪魔せずに寄り添ってくれます。※画像はサンプルです

脚の中でも特によく動く外側のパートだからこそ、肉質はほどよく締まり、ひと口噛めばサクッとした歯ざわりのあと、奥行きのある旨みがじんわりと広がります。決して固くて素っ気ない赤身ではなく、ナイフを入れると、表面にしっとりと肉汁が浮かぶ「生きた赤身」。この赤身肉の楽しみ方は、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。※画像はサンプルです

外ももの横に付いている円筒状にすらりと伸びたしきんぼは、端から端まで肉質がそろった、とても整った部位。この変な名前の部位、牛肉で且つ関西で言うところの「マクラ」と言われる箇所。弾力のある肉質はレアやミディアム調理にオススメの部位。大きな牛だと繊維が粗いですが、羊ならば筋肉繊維は細く適度な噛み応えがクセになります。純赤身肉で見るからに脂肪分が殆ど無いので、ヘルシーでさっぱりと楽しむことが出来ます！表面を強火で焼き付けてからタタキやカルパッチョ、厚みを持たせてカットしパン粉を付けてレア目のカツレツなどに。ダイス状にカットしてサイコロステーキなんてのも！サイズもちょうどよいのでお一人様でも無理なく楽しめます（いずれの調理も優しく火入れしてあげて下さい）。※画像はサンプルです

背中側の腰部（サーロインとモモ肉の間）に位置する部位。背から通じる脂と尻の赤身、両方を備えた人気部位。脂付きのランプ肉は、脂身が持つ旨みが肉の風味を引き立てます。適度な弾力がありながら、しっとりとした食感が特徴です。画像上側は「トモサンカク（英語でトライチップ）」、牛肉ではBBQの素材として有名ですが、仔羊だとこんなに小さいのです。二つの部位を味わえる、楽しみがある部位です。※画像はサンプルです

体の奥、背骨の内側にそっと寄り添うようについているヒレ肉は、ほとんど運動をしないため、繊維はきわめて細かく、驚くほどやわらか。ひと口かじるだけで、力みのない上質さがすっと伝わってきます。脂はほとんどまとわず、見た目にもとてもヘルシー。それでも決して味気なくはなく、火を入れるとしっとりとした肉汁がにじみ、「やさしいのに、きちんと記憶に残る味わい」が口の中に広がります。レアに焼きあげて、その柔らかさと癖のなさを一番楽しめる部位です。人気部位につきお早めにどうぞ！※画像はサンプルです

前スネ肉（Fore Shank）は後スネ肉に比べて小さく、繊維がやや細かめです。コラーゲンやゼラチン質が多く、煮込み料理にする味わい深いベースになります。脂肪分は少ないため、長時間煮込んでもさっぱりとした味わいが特徴です。じっくり煮込むことで、繊維質がほぐれ、旨味がスープに溶け込みます。トマトやハーブ、スパイスを使ったシチューによく合います。もちろんミキサーなどで挽肉にしてハンバーグにも！※画像はサンプルです

後スネ肉（Hind Shank）は前スネよりも大きく、筋肉の量が多いため、歯ごたえがあります。繊維が太めで、しっかりとした噛み応えがあり、コラーゲンがさらに豊富です。長時間低温でじっくり焼くことで、外は香ばしく中はジューシーな仕上がりに。スパイスやハーブを使って風味を引き出すのがポイントです。煮込むなら赤ワインやトマトでじっくり煮込むのが人気です。濃厚な味わいのソースがよく絡みます。パスタ用のラグーソースにも適しており、じっくり煮込むと肉が繊維状にほぐれて、濃厚なソースになります。※画像はサンプルです

健康に育った北海道産羊の内臓を楽しめる機会は滅多にありません！横隔膜（ハラミ・サガリで310g）、心臓（ハートが240g）、舌（タンが120g）、肝臓（レバーが760g）の合計約1430gの１頭分セット。１頭分しか御座いませんので売り切れ御免でお願い致しますm(__)m

【希少・骨付き４本リブ】この希少な味わいをより多くのお客様にお届けするため、通常8本骨の大きなラックを、あえて扱いやすいハーフカットに仕立てました。羊の体の中で運動量が少なく、きめ細やかな赤身と上質な脂身のバランスが最高潮に達する場所。ロース芯（赤身）を覆うように付いている「カブリ」と呼ばれる脂と筋肉の層は、リブロース特有のものです。サーロインなど他の部位にはないこの層こそが、とろけるような脂の甘みとコクを生み出します。この複雑な旨味の構造を持っているのは、唯一リブロースだけです。※画像はサンプルです

【３本セット】骨付き肉の醍醐味が詰まった「スペアリブ」は、リブロースやロースの下側、つまり羊の「お腹（バラ）」にあたる部位の骨付肉。この部位の魅力は、何と言っても「脂の旨味」と「骨の周りの濃厚な味わい」です。赤身と脂肪が層になったミルフィーユ状の肉質で、火を通すと骨から染み出す髄液と、甘く溶け出した脂が絡み合い、野性味あふれるジューシーな味わいとなります。※画像はサンプルです

【ハーフカット】羊肉本来の力強い旨味と弾力を楽しめる、肉好きのための赤身です。ここは羊が大地を蹴って走る際に最も負担がかかる、後ろ足の外側の筋肉。そのため、筋繊維がしっかりとしており、色は濃い赤色。心地よい弾力があり、噛むたびに濃縮された鉄分と、野性味あふれる肉汁がジュワジュワと染み出してきます。「柔らかいお肉」では物足りない、肉本来の味をガツンと感じたい方には、間違いなくこの部位が一番です。個人的に好みの部位です。 ※画像はサンプルです

【ハーフカット】モモ肉の4部位の中で、最も脂肪が少なく形が丸く整っている「しんたま（ナックル）」。柔らかく、それでいて「赤身の味」が非常に澄んでいる、女性やアスリートの方に人気の部位。筋肉の繊維が非常に細かく、加熱してもパサつかずに「サクッ」と噛み切れる独特の柔らかさを持っています。鉄分を含んだ赤身の旨味が濃いのに、後味は驚くほどサッパリとしています。 ※画像はサンプルです

【希少・注目】前脚（前腕骨周り）と後脚（スネ骨周り）の筋肉を、ひとつひとつ丁寧にバラしてから角切りにするという、非常に手間のかかったプレミアムな「スネ肉」です。通常のスネ肉は筋や膜が口に残ることが多いですが、筋肉ごとに分解して磨き上げているため、嫌な硬さがなく、純粋に赤身とゼラチン質の旨味を楽しめるスペックに仕上げました。羊の体の中で最も運動量が激しいスネ肉は、無数の筋肉と腱が入り組んだ「筋肉の集合体」です。旨味は全部位の中で最強ですが、そのままでは筋膜が硬いのが難点。そこで今回は、前脚・後脚それぞれの複雑な筋肉を、職人の手でひとつひとつ丁寧に分解。口当たりの悪い太い腱や硬い筋膜を徹底的に取り除いてから、使いやすい「約3cm角」にカットしました。 この筋肉ごとの分割（小割）というひと手間により、スネ肉とは思えないほど食べやすく、かつ、スネ肉ならではの濃厚なコラーゲンとコクをダイレクトに味わえる極上の煮込み用肉に仕上がりました。150gはタップリの2人前程度の使い易さです。※画像はサンプルです

【希少・注目】大切な極上の部位を整形する過程で生まれた、ある意味で「最も贅沢なジンギスカン」のご紹介です。 一頭の羊からすべての部位を余すことなく使い切る、その集大成とも言える贅沢な味付きジンギスカン。すべての部位を整形（トリミング）する際に出る「端材」や、精肉としてご紹介しない部分をひとつに。 「端材」と言っても、元はすべてこの純血サフォークラム。その柔らかさと品質は折り紙付き。そのため、通常の味付ジンギスカンよりもあえて「少し厚切り」にスライスしています。タレに漬け込んでも、しっかりとした「肉を噛む喜び」を感じていただける仕上がりです。※画像はサンプルです

【希少】タロー（Tallow）とは、羊の身に蓄えられた脂を、熱を加えて丁寧に溶かし出し、不純物を取り除き、さらに上澄みだけをすくい取った、全体のわずか数％の希少「純製脂」のこと。12時間かけて低温で抽出・精製、不合理なまでの時間と歩留まりを捨ててでも、「最もピュアで雑味のない上澄み部分」だけを掬い取った結果です。この200gを「ただの脂」と呼びたくありません。それが、肉屋の本音です。雪のように白く美しい、焦げや濁りのない最上級の「タロー」の使い方は簡単。チャーハン、野菜炒め、焼き菓子、ラーメンのスープなど日常使いにもお勧めですし、ローストポテト、スパイス料理用の脂など様々な調理にお使い頂けます。 タロー（脂）200gは小さじ（5ml）に換算すると約44〜45杯分です。最上の羊が手に入った冬だけしか作る事が出来ない日本唯一のタローです。

CLICK：この部位について詳しく × 諸外国では古くから、高級な調理用オイルとして珍重されてきました。羊は冬が深まるにつれ、氷点下20度を下回る厳しい環境の中でも、エネルギーを効率よく蓄え、使い切れる体へと適応していきます。その季節を越えてきた羊の脂は、融点が比較的低く、特別な甘みを備え、且つ通常の脂よりも軽やかな質感を持ちます。王道かつ至高の使い道はローストポテトや根菜のオーブン焼きで、高温に強いタローの特性により表面が驚くほどカリカリに仕上がり中はホクホクの食感が楽しめます。次に相性抜群なのがスパイス料理で、カレーのスターターやクミンを使った野菜炒め、あるいはチャーハンなどに使うとラム特有のミルキーな甘みがスパイスの刺激を包み込み奥行きのある味になります。ヨークシャープディングやミートパイの生地に練り込むとショートニング以上のサクサク感が生まれます。もしシンプルな味を楽しみたいなら熱々のトーストに塗って塩を振るだけでも絶品ですが、羊脂は融点が高く冷めると口の中に膜が張りやすいため出来立てをすぐに食べるのが鉄則であり、その他にはアヒージョのオイルの一部をこれに置き換えたり、スープの仕上げに香味油として垂らしてコクを足したり、さらにはその純度の高さを活かして鉄フライパンのシーズニング（油ならし）に使うことで強固な被膜を作ることも可能です。