【入荷】今回は月齢9ヶ月の枝肉重量27kg。締り良く肉付良く元気に育った仔羊が入荷して参りました！最低気温は１度まで下がる殆ど冬のような寒さ。秋を通り越し冬の準備をしだすのは羊も同様。脂肪の色も乗りも季節を感じるようになりました。夏の本当に短い放牧期間もそろそろ終わりに差し掛かり、青草と干し草を両方蓄えた今の季節ならではの羊に育っています。香り・上品さは変わらず優しい肉質です。とてもバランス良く美味しい羊に育ってくれました！

薄めの背脂に適度なロース芯は松山農場らしいラック。丸ごとローストしても、骨と骨の間から切り分けて焼いてもOK。パン粉を付けてカツレツなども旨い。【1350円/100g】※画像はサンプルです

腰側のいわゆる本ロースを贅沢なブロックでどうぞ。同じく１頭から2つのブロック（左右1つづつ）しかつくる事が出来ません。スライスしてジンギスカンや焼肉、厚目にカットしてミニステーキ、脂肪を全て取り除いてアイオブショートロイン（タタキなどにも）、繊細な腰肉は赤身を優しく丁寧に火入れをしてあげれば最高の時を楽しめ、上品な背脂はしっかり焼き付けて香ばしさと甘味を楽しめます。【1296円/100g】※画像はサンプルです

脂肪と赤身の適度なバランス、柔らかさと歯ごたえのバランス。肩ロース側（写真手前）はジンギスカンや焼肉には最適な部位であることは周知の事実。ですが、このカットは一般には販売されていない肩ロースから首肉にかけてをカットした味わい深い規格です。肩ロース側は好みの厚さにスライスするだけでOKですし、首側は多少の歯ごたが含まれますので（個体差によります）、角切りにしてにして煮込み料理や、肉質が柔らかそうであればスパイスを利かせた串焼き（火を入れすぎると硬くなりやすいです）料理にもお勧め。お料理好きっも嬉しい１本で２度おいしいカットでもあります。【1296円/100g】※画像はサンプルです

側にほんのり付いた上品な脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており薫り高いお料理に相性が良い部位です。ごろんごろんと分厚くカットしてムシャムシャ頬張るのが似合う部位でもあります。【864円/100g】※画像はサンプルです

知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラは単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いた、この北海道産羊のバラ肉。味わいと甘みは一級品。ただ羊の月齢や大きさにより肋骨部分が極端に薄い場合があるので、その場合は販売致しません。【864円/100g】※画像はサンプルです

ロースラックの下側につく肋骨の半分がこのスペアリブ。この重さで仔羊半頭分の量なのです。甘味のある脂肪に囲まれた赤身はなんとも言えない旨さ。重量が小さ目の羊ならばわりとあっさりとした味わい。肉質も柔らかめなので塩だけで羊の風味を楽しむのも乙でしょう。重量が大きな羊になるほどパンチのある味わいになり、スペアリブソースに付け込んでオーブンで焼いても良し、はたまたクミンやコリアンダーなどとも相性が良い、こちらも通が喜ぶ骨付き肉です。【864円/100g】※画像はサンプルです

贅沢に赤身肉を堪能できる部分と言えばトップサイド（内モモ肉）。大型の家畜であれば筋肉繊維が太く大味な部位でもありますが、小さな羊は筋肉繊維も細く柔らかなので、繊細な赤身を楽しみたい方は必食です。美味しく食べるポイントは、加熱しすぎないこと。中心をレア〜ミディアムで仕上げる事をお勧めいたします。分厚く切ってジンギスカンにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中でも一番です。これだけの大きさがあれば、5〜６人でも楽しめます。【896円/100g】※画像はサンプルです

ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位でもあります。個人的には好んで食べる部位の一つで、生体が大きくなるほどに深いルビー色になっていく赤身肉はそ切りにし、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。【896円/100g】※画像はサンプルです

「しきんぼ」は、つなぎ目。これもまた仔羊ならばと言いますか、程良い歯ごたえとサッパリとした純赤身肉。脂肪分が殆ど無いので、加熱のしすぎにさえご注意いただければ、それはそれは上品で後を引く素晴らしい部位。表面を強火で焼き付けてからタタキやカルパッチョ、厚みを持たせてカットしパン粉を付けてカツなどに。サイズもちょうどよいのでお一人様でも無理なく楽しめます（いずれの調理も優しく火入れしてあげて下さい）。【896円/100g】※画像はサンプルです

細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。【896円/100g】※画像はサンプルです

お尻の部分に位置するのが「ランプ」で、もも肉の部位では小さな赤身部位。筋肉繊維の中に脂肪が入りにくく、特に柔らかい部分できめ細かな繊維が特徴です。海外にいくとランプステーキとしてモモ肉ではここが一番高級な部位ですね。このランプ(画像の肉）には小さいですがいわゆる「イチボ」もついてます。羊の場合は薄くて小さいので別々の部位にせずセットでランプとしておりますので２度楽しいカットとなっております。【918円/100g】※画像はサンプルです

当然ですが、１頭から2つのブロック（左右1つづつ）しかつくる事が出来ません。枝肉（骨付きの半身状態）から僅かにとれる希少な部位は非常に柔らかく癖がなく、特に女性が好む部位でもあります。レアに焼きあげて、その柔らかさと癖のなさを一番楽しめる部位です。人気部位につきお早めにどうぞ！【1350円/100g】※画像はサンプルです

半頭分（前スネ、後スネ）のセット。煮込み料理の定番部位ですが、粗挽きにして歯ごたえあるソーセージやハンバーグなどに加工しても美味しい。工夫次第で安価に美味しい北海道産ラム料理が出来ちゃいます！腱や筋などの繋ぎ目もある程度残したカットですから、煮込み料理にも最適です。すね肉を使ったカレーは最高のごちそうになります！【540円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。今回はこれを「松山農場産ラム」で作りました！頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのが今回のロール肉。この円形のロール肉は道産子のソウルフード！簡単な炒め物などにもおすすめです。火鍋スープも久々に入荷しましたので北海道産ラムで楽しむ鍋もおすすめです！【要冷凍商品】【698円/100g】※画像はサンプルです

東洋肉店のジンギスカンは伝統的にオーストラリア産の仔羊を使ってお作りしていますが、今回は特別に「松山農場産ラム」で作りました！店頭でも販売していない限定商品となります。昭和２０年代から続く親子三代に受け継がれたジンギスカン漬け込みタレに、しっかりと浸かった北海道産ラム肉。原材料が非常に限られておりますので、完売の際は何卒ご了承下さいませ。【肉240g+タレ160g＝400g】※画像はサンプルです

【NEW】ご要望の多かった希少部位を半頭分のみスライスさせて頂きました！この部位をジンギスカンにする。想像するだけで唾液の分泌がとまらなくなるのは脂肪と赤身部分のベストなバランスと、柔らかさと歯ごたえの絶妙なバランスを兼ね備えているから。【1512円/100g】※画像はサンプルです、スライスする箇所の大きさにより判は異なります。※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】側にほんのり付いた上品な脂肪と、味わい深い赤身が織りなす通が好む最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており薫り高いお料理に相性が良い部位です。【972円/100g】※画像はサンプルです、スライスする箇所の大きさにより判は異なります。※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】初登場！少し気は早いかも知れませんが涼しいい北海道ではメニューの選択肢に「しゃぶしゃぶ」が入る季節。ヘルシーな赤身肉をさっと湯に潜らせて頂くラムしゃぶは、健康に気をつかう方、ご年配の方にも人気です。もちろんお鍋だけではなく、さっと焼いて焼きシャブのような楽しみ方もおすすめです。【972円/100g】※スライスに使用するもも肉の大きさや部位はパック毎に異なります。※画像はサンプルです※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【ブロック】大まかにわけて４つあるもも肉のパーツ中では地味な存在ですが、ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位でもあります。個人的には好んで食べる部位の一つで、深いルビー色の赤身肉はそ切りにし、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし心行くまで楽しんで下さい。【972円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。今回はこれを「松山農場産ラム」で作りました！頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのが今回のロール肉。この円形のロール肉は道産子のソウルフード！簡単な炒め物などにもおすすめです。火鍋スープも久々に入荷しましたので北海道産ラムで楽しむ鍋もおすすめです！【要冷凍商品】【698円/100g】※画像はサンプルです

【NEW】さっと焼いて水分したたる頃合いで頂く、羊肉だったらやはり赤身肉。片面に軽く焦げ目付けて、裏面はさっと色づける。そんなサッと焼いて頂く食べ方がおすすめです。夏はおろしポン酢なんかで、あっさりさっぱり食べても良し！【972円/100g】※スライスに使用するもも肉の大きさや部位はパック毎に異なります。※画像はサンプルです※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】肉・素材として煌びやかなステージに立ちスポットライトを浴びる事が少ない挽肉という形。しかし多くの料理が存在する事も事実。例えば餃子、カレー、ソーセージ、そぼろ、つくね、肉団子、ハンバーグ、麻婆豆腐、ミートソース、ミートボール、ミートローフ、メンチカツ、ロールキャベツなどなど書ききれません。 日本の食卓に上る数多の人気メニューも挽肉から作られる。さぁ、本気で作った「羊挽肉」で作ってみよう！！【要冷凍商品】【540円/100g】※画像はサンプルです

【NEW】北海道産の赤身部分、それも味わいの濃い（色も濃い）部位だけを超粗挽きにした究極の羊赤身挽肉！確かな噛み応えと奥底から染み出る旨さを求めていませんか？そんなお客様には最高の素材！脂肪がゼロパーセントというわけではありませんが、見た目にもわかる脂肪の少なさと、主に可動部を挽いた味わいの濃さ。そんな挽肉を自分で食べたかった！羊挽肉のミートソースなんか作ったらぶっ飛びだと思います！！松山農場を含め幾つかの農場の赤身【要冷凍商品】【540円/100g】※画像はサンプルです

【NEW】肉６対タレ4の割合で漬け込んだ北海道道北地方の「王道」ジンギスカンを、隣町美深町「松山農場」の仔羊（ラム）でお作り致しました。もやし・玉ねぎなどの定番野菜たっぷりで頂く味付きジンギスカンは、昭和２０年代から続く三代に受け継がれた伝統の味。食べやすい薄切りのお肉はご飯のオカズにもオツマミにも登場する道北ならではのジンギスカンです。【肉240g+タレ160g＝400g】※画像はサンプルです

【NEW】カット済でお楽しみ頂ける今回のマトンチョップはしずお農場さんの「サフォーク（メス）」。しっかりとした赤身には、きちんとトリミングした背脂が付いています。1本ずつなのでお一人様でも骨付き北海道産羊を楽しめる贅沢なお肉です！【1512円/100g】※画像はサンプルです※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】昭和の懐かしい味を思い起こさせるマトンジンギスカンを現代で楽しみたいならこの部位。もちろん、昔よりもずっと上質な肉となっておりますが、あの味わい深いマトンの楽しさを再び教えてくれるでしょう。ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており薫り高いお料理に相性が良い部位です。【972円/100g】※画像はサンプルです、スライスする箇所の大きさにより判は異なります。※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】さっと焼いて水分したたる頃合いで頂く、羊肉だったらやはり赤身肉。片面に軽く焦げ目付けて、裏面はさっと色づける。そんなサッと焼いて頂く食べ方がおすすめです。夏はおろしポン酢なんかで、あっさりさっぱり食べても良し！【972円/100g】※画像はサンプルです、スライスする箇所の大きさにより判は異なります。※解凍時には包装袋に穴を空け冷蔵庫で程よく解凍してからお楽しみ下さい（真空し脱気しているので、そのまま解凍すると圧力で肉の水分が押し出されてしまいます）！

【NEW】肉６対タレ4の割合で漬け込んだ、昔ながらの味付けジンギスカンを現代に蘇らせるとしたらこのような感じになるでしょう。昭和２０年代から続く三代に受け継がれたジンギスカン漬け込みタレが、昔ながらのマトンと出会って現代に蘇りました。今回限りの特別なマトンジンギスカンは、店頭では販売していない限定商品となります。※画像はサンプルです【肉300g+タレ200g＝500g】※画像はサンプルです