ジンギスカン・ラム肉・マトン・北海道産羊肉の専門店「ジンギスカンWeb」は北海道の東洋肉店が運営しています


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トップページ世界羊食紀行 >プロヴァンス風ラムロースト(フランス)


プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  フランス南部プロヴァンス地方の料理の特色と言えば、ニンニクとオリーブ油とハーブ。 そして、強い日差しと乾燥した気候、強い風、石灰岩質の台地、まばらな草という環境のため、粗食に耐えて強健な羊や山羊などの肉類。

ローズマリー、バジル、タイム、オレガノ、マジョラン、ウイキョウなどのハーブとニンニク、そしてオリーブオイルでマリネしたプロヴァンス風のラムローストは定番中の定番です。

そしてプロヴァンスは黒いダイヤモンドと称される黒トリュフの名産地。フランスのトリュフの8割はプロヴァンス産と言われています。

贅沢に使われた各種ハーブと黒トリュフ塩を使用した贅沢なラムローストを体験して下さい。

 

プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
 

ラムローストの味付けは7種のハーブと黒トリュフ塩にオリーブオイル

・ローズマリー
・ボーネンクラウト
・バジル
・タイム
・オレガノ
・マジョラン
・ウイキョウ
・ニンニク
・黒トリュフ
・塩
・オリーブオイル

  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  全てのハーブとトリュフの香りをオリーブオイルに移しします。写真のように大量のハーブを使う贅沢なマリネ液。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  十分に味と香りを染み込ませ、ご家庭では焼くだけ(要解凍)の状態でお届け致します。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  1〜2人で楽しめる少量パック。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  開封すると黒トリュフの香りに気がつくはずです。解凍後は焼く前に室温程度に戻して下さい。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  背脂のついた骨付きロース(通称フレンチラック)なので、背脂から焼いていきます。このとき肉をマリネしたオリーブオイルの脂肪分があるので、別途敷き脂は必要ありません。弱火で背脂から脂肪を絞り出すようにカリカリに仕上げていきます。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  うまく立たなければ、トングをホールドしておく金具を利用してラムチョップをはさんでおくのが裏技。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  3分くらいでこの程度、脂肪の厚さによりさらにカリカリに仕上げても良いでしょう。※背脂の量はカットした箇所により異なりますので、焼く時間は調整してください。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  中火程度に戻して表面を焼きつけていきます。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  この程度焼きあがれば裏返し。
  プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
  お好みの焼き加減で完成!


【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト用(マリネ済)
【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
商品のコメント フランス南部プロヴァンス地方の料理の特色と言えば、ニンニクとオリーブ油とハーブ。 そして、強い日差しと乾燥した気候、強い風、石灰岩質の台地、まばらな草という環境のため、粗食に耐えて強健な羊や山羊などの肉類。ローズマリー、バジル、タイム、オレガノ、マジョラン、ウイキョウなどのハーブとニンニク、そしてオリーブオイルでマリネしたプロヴァンス風のラムローストは定番中の定番です。そしてプロヴァンスは黒いダイヤモンドと称される黒トリュフの名産地。フランスのトリュフの8割はプロヴァンス産と言われています。贅沢に使われた各種ハーブと黒トリュフ塩を使用した贅沢なラムローストを体験して下さい。
内容量 2本入り
内容量 冷凍商品
 
1,680円 完売致しました
7種のハーブと黒トリュフにオリーブオイル!豪華な一品!贅沢に使われた各種ハーブと黒トリュフ塩を使用した贅沢なラムローストを体験して下さい。骨付きラムロース(フレンチラック)2本入り。


 
  背脂かりかりだけど中心はレア!という焼き方。
 
  背脂カリカリだけど中はミディアム!と言うの焼き方。



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【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂
北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラム脂肪ミンチ 産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇ〜めぇ〜牧場
品種等 サフォーク(ラム)
部位 脂肪挽肉(ミンチ)
内容量 200g

価格: 648円
個  あと在庫 4個

極上の羊脂はそれ自体が調味料!1頭全ての箇所から良質な脂肪をトリミングし、スプーンですくって気軽にお使い頂けるよう挽肉にしました。全て溶かして自家製羊ラードを作っても良し、スプーンで適量をすくっていつものお料理油を羊脂に変えてみる、それだけで風味豊かな全く違うりお料理になります。例えばカレーを作る際の炒め油、例えば肉野菜炒め、例えばハーブと脂肪をパンに散らして軽く塩をしてオーブントースターで焼けばグアンチャーレ風など、利用方法は無限大です!お使いになる際に軽く手でほぐしてパラパラの脂肪をご活用下さい!【324円/100g】※画像はサンプルです

北海道産羊脂 産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇ〜めぇ〜牧場
品種等 サフォーク(ラム)
部位 脂肪
内容量 200g

価格: 648円

当店で捌いた北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂や炒め物の敷き脂に。様々な箇所の脂肪をカットして200gでパックしましたので個体差や脂質はまちまちですが、概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。焼き脂のみならず、溶かして羊ラードを作ってチャーハンや野菜炒め、たっぷり溶かして揚げ油にもご利用頂けます。【324円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

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昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
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1,クレジットカード
2,代金引換

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特定商取引に関する法律に基づく表記
  • 販売業者:株式会社 東洋肉店(かぶしきかいしゃ とうようにくてん
  • 運営統括責任者:東澤 壮晃(ひがしざわ もりあき)
  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
  • 電話:01654−3−5511 FAX01654−3−5512
  • メールアドレス:office@29notoyo.co.jp
  • ホームページアドレス: http://www.29notoyo.co.jp/
  • 商品代金:商品ページ、ご注文ページをご覧下さい
  • お支払い方法:代金引換(代引き)・クレジットカード
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