「羊肉だからこそ楽しめるものを。」

その想いから25年以上前、日本で初めて世に出た仔羊（ラム肉）は、一時原材料の入手が難しくなった事から製造が終了してしまいました。しかし今、僅かな休憩時間を経て、さらに研ぎ澄まされて戻ってきました。

選んだのは希少な「ソルトブッシュラム」の内もも肉。この肉だけを用い、赤身の旨みだけを凝縮。ひと切れ口に置いた瞬間、ほとんどの方が「本当に羊？」と首をかしげるほどクセがなく、燻された赤身の旨さの余韻が長く続きます。

低温での熟成を2週間以上掛けるのは、筋繊維にストレスを与えず、旨みと香りを内部にとどめるための時間。ソルトブッシュラムの穏やかな塩のニュアンスと清らかな甘み、余韻に繊細なハーブ感と燻煙の香りがのります。

軽やかなのに、満ちている。そんな表現がぴったりの唯一無二です。

「羊で作ったら、きっとまったく違う美味しさがあるはず」

当時、日本にも世界にも市場に流通する羊肉で作られた生ハムは見当たりませんでした。牛や豚と異なり、脂肪の融点の関係で羊肉は脂を生ハム仕立てにすると「もそっ」とする。だから、他の肉で使われる生ハムのレシピは羊肉には相性が良くなかったのですが、どうしてもこの赤身の旨さとクセの無さを体験して頂きたいという、ある種の使命感がありました。

だったら、元々脂肪が入り込まない部位を使えば良い。簡単に言えますが、これが思った以上に難しい。

もも肉の生ハムは牛や豚の肉でも存在しますが、脂肪が少ないと言われる脚肉とは言え脂肪は入り込みますし、部位の境界線には必ず脂肪が伴います。それをクリアする為に、大きな仔羊の脚1本から僅か600g〜800g程度だけの赤身肉を取り出しました。それが内モモ肉。赤身の塊としては、羊肉で最大の箇所。季節や個体で変わる塩の浸透・乾燥の違いを一から蓄積し、何十もの試作の先に、ようやく「羊の赤身の良さだけが生きた生ハム」が形になりました。

この積み上げが、いまの一枚の輪郭です。

「自分がワクワクできないものは作らない」

そうしないとお客様にもワクワクは伝わらないから。

商品づくりの原点はいつもここにあります。羊肉が日本で一般的になるずっと前に始まった静かな革命は、幾度かの羊肉ブームを経て今では日本のどこかで「羊の生ハム」を見かけるようになりましたが原点はここにあります（世界中にこのような製品は存在しません※料理としてレストラン等で提供される特別な場合を除きます）。

私たちが「羊の生ハム」に踏み出したのは、単なる新商品開発ではありません。日本の羊肉専門店だからできる数多の選択肢から「原料の設計」を行い、日本人の感性に合う美味しさを最大化するためには「どんな羊の、どんな部位が良いのか？」まで踏み込み、羊肉を食すという文化の裾野を広げるために挑んだのです。

世界中で親しまれている羊肉ですが、この生ハムは「日本では、こんな羊の楽しみ方がある」を伝える象徴的な一枚となりました。

羊肉専門店として原料の目利きと製法の最適化を両輪で回す。その積み重ねが、唯一無二を唯一無二のまま更新し続ける理由です。

「楽しみ方は色々です」

生ハムといえば「そのまま食べる」と言うのが日本では一般的ですが、アイディアしだいでお料理の幅を無限大に広げることができます！

スライスをそのまま
冷燻仕上げの仔羊生ハムは、香りと赤身の凝縮感が特徴。冷凍の生ハムは数分で解凍されますので冷たいままでフレッシュ感を、少し常温において羊赤身のコクをお楽しみ頂けます。

パンやチーズとの組み合わせ
ドイツ系ならライ麦パン、シェーブルチーズ、黒ビールやリースリング辛口との相性が良いし、スパークリングワインに合わせて前菜にも。

サラダや前菜のトッピング
薄切りを散らすと、燻香がアクセントに。ソルトブッシュラム羊特有のミネラル感は野菜や豆とも好相性。

加熱調理にも
他の生ハムより燻製香があるため、パスタ、卵料理、ピザの仕上げなど軽く加熱しても風味が生きる（加熱し過ぎと塩加減に注意を）。

原木はダイスカットにも
塊をお買い求めになる方限定の楽しみ方。１センチ程度の角切りにし、香り高いオリーブオイルと合わせて赤身肉の旨味を存分に楽しむのもおすすめです。

仔羊肉だけで作った生ハムの新たな可能性をお楽しみください！

「スライス仕立てを楽しみたい方むけの原木」

製造量の少なさから一度も原木での販売が出来ずにおりましたが、切りたてを楽しみたい、好きな厚さで楽しみたい等のリクエストを頂戴し、数量限定で今回初めて原木でのご提供をさせて頂きます。

切りたての香り・食感、薄切から厚切りまで、お好みに合わせてご自身でお楽しみ頂く為の原木です。

冷凍の生ハムを包丁でスライス出来る程度の解凍し（少しシャーベット状、目安は３時間程、常温での解凍はおすすめ致しません。

表面に付く脂肪はお好みで取り外しますが、取り外した脂肪は炒め物などに使用すると（野菜を炒めたり、炒飯にしたり）、最高に美味しくお楽しみ頂けます！

※原木をスライスして欲しい等のリクエストにはお応え出来ません。あくまでご自身でスライスしお楽しみ頂く為の規格・価格です。

スペイン系のハモン・セラーノやイタリア系のプロシュットとは異なる生ハムにつき常温保存は出来ません、ある意味、生肉と同じような感覚でお取扱い下さい。

基本的に保存は「冷凍」をお願いしておりますが、冷蔵の場合は2〜5℃程度で保存して下さい（風味が損なわれますので3日以内の消費を推奨しております）。残った場合はしっかりとラップを巻き、ジップロックなどの冷凍保存用の袋に入れ冷凍保存して下さい）、お好みの厚さにスライスしてお召し上がり下さい。

開封後の賞味期限は3ヶ月程度を目安にお願い致します（真空が出来る等、温湿度管理が良ければそれ以上）。

真空状態から解凍しスライス、空気に触れると「赤く発色」してきます。筋肉中のミオグロビンが酸素と結合して オキシミオグロビン（鮮紅色） に変化します。空気中で時間が経つと、オキシミオグロビンは酸化されて メトミオグロビン（褐色〜黒ずみ） に変化します。

この酸化は酸素や光、温度の影響で進行しやすく、保存時間が長いほど黒ずみが強くなります。羊は不飽和脂肪酸が多いため、筋肉中にある脂質の酸化も加わって色や香りが劣化しますので、低温で保存する事を心掛けて下さい。