ジンギスカン・ラム肉・マトン・北海道産羊肉の専門店「ジンギスカンWeb」は北海道の東洋肉店が運営しています


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Avani|アヴァニ


Avani|アヴァニ

Avani・アヴァニとはサンスクリットの言葉で‘the earth’大地を意味します。「自然との共生」をテーマに一品一品手作りしている、それがAVANIのワイン造り。全てのワイン葡萄は有機栽培を行い薬品、除草剤、二酸化硫黄など一切使用せず、ブドウ栽培においても灌漑は行わず、降雨のみに依存しています。 アヴァニでは、土壌の健康に焦点を当てるためにそれを可能にするバイオダイナミック農法の実践を採用しています。その中には、固有の微生物の保護や生態系が自給自足できる環境作りを実践しています。

Avani|アヴァニ

最も影響を受けた醸造家「フィリップ・ジョーンズ」に師事し着飾る事無く自分たちの信念を持ち概念を受け継ぐ残された唯一の語り部「シャシ」。 シャシと夫のデヴェンドラは2000年にフィリップジョーンズことバスフィリップ協力の元、借りた農園でワイン造りを始めます。2004年にはフィリップジョーンズのもと見習いとしてワイン造りを始めます。ワイナリーでシャシに任される仕事量の増加に伴い2012年までの8年間に渡り重要なワイン造りを様々な経験と共に習得しました。バスフィリップで働いていた時期、シャシにとって非常に多忙な年月ではあったのですが、自社畑でもブドウ栽培と管理を続けていました。そして2012年、自社畑での初ヴィンテージを迎えることになります。

Avani|アヴァニ

シャシは常に自然と共生する持続可能な農業に興味を持っていました。そのため、2000年には土壌とブドウの健康を改善するために、ブドウ畑に有機的な修練を導入することを決めました。その後バイオダイナミック農業を支えるフィロソフィーとシャシが共鳴し、2005年から厳格なバイオダイナミックによる葡萄栽培を採用しました。2005年からのバイオダイナミックによる葡萄栽培を実践したことで、土壌の変化がみられ、多種の虫が生育していることがうかがえました。畑にはオーツ麦、エンドウ豆、マスタード菜を畝ごと交互に作付することで、土壌の肥沃度が増し「土壌醗酵に窒素欠乏問題がおこらない」と確信しました。また海藻のスプレーとバイオダイナミックプリパレーション500を使用し、501は葉の成長を助けるのに便利だと理解しています。バイオダイナミック農法による利点は果熟に伴う糖度と酸度がより長く保たれており2週間以上前に構成されたフェノール(タンニン)も保たれ続けていること。アヴァニ・シラーは13%以上のアルコール度数を超えることはないにも関わらず味わいの総合的なバランスが保たれていることからも理解できます。2011年はヴィクトリア州で冷害による被害が葡萄畑で引き起こされました。モーニングトンペニンシュラの産地、ほとんどの葡萄畑がボトリティス菌に苦しめられていたのですが、アヴァニの畑では何も起こりませんでした。このことが私たちが続けてきたバイオダイナミックにおけるブドウ栽培への信念を固めました。またバイオダイナミック栽培への転換だけがアヴァニの進化ではなく、この畑には元々ピノノワール、シャルドネが支配していてシラーズ、カベルネ、メルローは僅かでした。ピノノワールと言う品種はシャシにとってかけがえのない品種であり、バスフィリップとの8年間で終えました。当初はこの地でも希望を抱いていたのですがこの畑では満足いくピノノワールを育てられませんでした。偉大なピノノワールを作るためにできることは全て試しましたがこの地ではシラーほど興味深い品種はできませんでした。その為2006年にシラー種の為に全て接ぎ木し、ワインの凝縮度を高めるために1ヘクタール当たり1400本から4000本に密植させ、収量も1ヘクタール当たり17ヘクトリットルに抑えました。

Avani|アヴァニ
“If you get the viticulture right, you get the flavours.”

2009年のファーストヴィンテージはフィリップジョーンズの元レンガシャのワイナリー、バスフィリップで仕込みました。フィリップからの教えとして「正しいブドウ栽培を行っていれば、味わいは生まれる」。葡萄畑が自らを表現するということを確信しました。2012年以降は自社のワイナリーでのワイン醸造が始まりここでもフィリップジョーンズの教えの元、ワイン造りへの人的なアプローチは最小限にとどめています。野生酵母を使用し、清澄、ろ過、ポンプも一切使用せず重力以外の負荷を果汁にかけることはしません。その為ワイン果汁の移動も全てバケツを使用し人力で行います。

Avani|アヴァニ
The Vineyard and Viticulture

ぶどう畑はモーニントン半島(ヴィクトリア州レッド・ヒル・サウス)海抜204mの標高に位置しています。この畑は、粘土質と玄武岩からなる穏やかな北向き斜面にあり1987年に葡萄は植えられました。4ヘクタールの敷地は灌漑されておらず、シラーズ1種類しか植えられていません。ここにはもともとピノ・ノワールとシャルドネが大部分に植えられ、シラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローが小区画に存在しました。2006年にはシャシがここで栽培する葡萄はシラーズに専念するという決意を持ち、接ぎ木と植え替えを組み合わせて畑全体を変えるプロセスが始まりました。そして長年に渡って、シラーズがこの畑において優れたワインになることが判明したのです。質感とバランスが他の品種をはるかに超えていました。また、ワインの風味、凝縮感をさらに高めるために、栽培密度を1ヘクタールあたり1,400本からヘクタールあたり4,000本に増やし、作付けレベルを1ヘクタール当たり17ヘクトリットルに減らしました。

 

アヴァニ・アムリット ピノグリ オンスキン|AMRIT PINOT GRIS on Skin
商品名 アヴァニ・アムリット ピノグリ オンスキン|AMRIT PINOT GRIS on Skin
ワイナリー Avani|アヴァニ
ヴィンテージ 2017
ヴィクトリア州
産地 モーニントン ペニンシュラ
タイプ オレンジ
葡萄品種 ピノグリ
アルコール度数 14.0%
容量 750ml
スタイル ミディアム・ドライ
価格: 5,508円
個  あと在庫 1個
【NEW】手摘みで収穫されたピノグリを全房100%で、ステンレスタンクにて4週間かけて野生酵母による自然発酵。5月12日にプレスをかけて、果汁はバケツを用いて5年経過したフレンチオーク樽に移す。ワイン果汁は澱引きせず7か月そのまま寝かせます。全ての樽をステンレスタンクに戻し再ブレンド、清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。瓶詰めにもポンプ等使用せず重力に任せた手詰め。このピノグリは冷やし過ぎず飲むべき。4週間のスキンコンタクトでオレンジピンクの色合いがあり、白胡椒、すみれやバラの花弁の香り。何かしらオーストラリア固有のボタニカルも感じる。心地よいフレッシュ感、フェノール感とともに柔らかいタンニン。開栓して最初の印象はアルコール感、スパイシー、フェノール感けれでも味わいは滑らか。3,4日すると更に旨味が増して奥行きが広がります。酸化と言う言葉が当てはまらないオレンジワイン。マイク・ベニ―94point


アヴァニ・アムリット シャルドネ|AMRIT Chardonnay
商品名 アヴァニ・アムリット シャルドネ|AMRIT Chardonnay
ワイナリー Avani|アヴァニ
ヴィンテージ 2017
ヴィクトリア州
産地 モーニントン ペニンシュラ
タイプ
葡萄品種 シャルドネ
アルコール度数 14.60%
容量 750ml
スタイル ドライ(厚みも余韻も感じる)
価格: 6,048円
個  あと在庫 2個
【NEW】手摘みで収穫されたシャルドネ全房100%で圧搾。果汁はバケツでステンレスタンクに手作業で移し1昼夜落ち着かせる。その後300L のホグスヘッド樽に移し3週間かけて野生酵母による自然発酵。そのまま少なくとも7か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。瓶詰めにもポンプ等使用せず重力に任せた手詰め。ドライアプリコット、フローラルな風味が綺麗に流れ、透明感のある藁色の色合。厚みのある果実感、ほんのりスパイスとミネラル、余韻の長い長熟に耐えうるスタイル。

 

アヴァニ・アムリット ピノノワール|Amrit Pinot Noir
商品名 アヴァニ・アムリット ピノノワール|Amrit Pinot Noir
ワイナリー Avani|アヴァニ
ヴィンテージ 2016
ヴィクトリア州
産地 モーニントン ペニンシュラ
タイプ
葡萄品種 ピノノワール
アルコール度数 14.0%
容量 750ml
スタイル フルボディ(ベリー感のしっかりした深みのある味わい)
価格: 6,588円
個  あと在庫 2個
【NEW】手摘みで収穫されたピノノワールを20%全房、80%は除梗し果汁はバケツを用いて、ステンレスタンクにて1週間かけて野生酵母による自然発酵。この醗酵期間の10〜12日間は毎日手作業による醸し作業を行う。プレスした後は5年経過したフレンチオーク樽に移す。少なくとも12か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。瓶詰めにもポンプ等使用せず重力に任せた手詰め。スパイス、ダークベリー、力強い香り。プラム、ラズベリーなどしっかり果皮も感じるベリー感、タンニンも程よく感じられ深みがありしっかりした味わい。

 

アヴァニ・アムリット ピノノワール|Amrit Pinot Noir
商品名 アヴァニ・シラー|AVANI Syrah
ワイナリー Avani|アヴァニ
ヴィンテージ 2016
ヴィクトリア州
産地 モーニントン ペニンシュラ
タイプ
葡萄品種 シラー
アルコール度数 12.0%
容量 750ml
スタイル フルボディ(ベリー感のしっかりした深みのある味わい)
価格: 10,368円
個  あと在庫 2個
【NEW】手摘みで収穫されたシラーズを手作業で選果。100%除梗し果汁はバケツを用いてステンレスタンクに移送し低温で7-8日間浸されてから、7-10日間かけて野生酵母による自然発酵。この醗酵期間の10~12日間は毎日手作業による醸し作業を行う。1次醗酵のあとマセラシオンによる期間を更に1週間費やす。プレスした後は1年経過したフレンチオーク樽に移す。少なくとも18か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。エレガントで複雑味のあるシラーズというよりもシラーと言える味わいでアルコール11.6%は驚き。シャシ―がバイオダイナミックの神髄を表現したワイン。土っぽさ、スモーキーなどのミネラル感、赤や紫の果実、スパイス、胡椒が広がり絹のようなタンニンが余韻の長さを助長しています。


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ジンギスカン用焼脂各種
【国産和牛脂(1回分)】
ジンギスカン鍋の天辺に塊のまま乗せて使う敷脂。溶けやすい和牛脂なので初心者にお勧めです。脂肪自体に甘味がありますので、一緒に焼くお野菜などにもほどよい甘味がのります。
130円
【北海道産羊脂(200g)】
当店で裁く北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂に。こだわり派におすすめ。様々な箇所の脂肪を適当な大きさにカットして200gでパックしました。概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。
648円

 

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

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電話 01654-3-5511
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営業時間 午前10時〜午後5時まで(毎週日曜日定休日)
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