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レイヴェンスワース |Ravensworth

 

レイヴェンスワース |Ravensworth

その繊細かつ鮮烈なアロマ、そして何より上質なテクスチャーを備えた美しいワインたちは、自ら料理本まで出版するほど博識なシェフでもあり、モダン・オーストラリアの伝説的な存在である Clonakilla / クロナキラのワイナリー責任者を長年務めた醸造家でもある一人の男、Bryan Martin / ブライアン・マーティンからリリースされます。

レイヴェンスワース |Ravensworth

ワイナリーと自社畑が位置するのはキャンベラ・ディストリクトに属するマルンバットマン。幼少期から食に興味をもち独学で料理を続け、ロンドンでワイン文化と出会い、豪に戻った後はホテルで働きながら料理教室を開き、さらには新聞にコラムも投稿していたというブライアン。常に新しいことへの挑戦を続ける探究者である彼は、あるワイナリーで働く機会を得たことをきっかけに 98 年に現在の自社畑と出会い植樹を開始、並行してチャールズ・スタート大学でワインサイエンス・コースを修了。遂に 01 年に家族の協力を得てレイヴェンスワースとしてワイナリーを設立します。

レイヴェンスワース |Ravensworth

現在の自社畑に元々植えてあったブドウは気候に合致していないと考えた彼は、気象データに基づいた検証を経てシラーズ、リースリング、サンジョヴェーゼ、マルサンヌ、ルーサンヌ、ヴィオニエなどを植え進めます。大きな転機となったのが 04 年。同じ年頃の子供たちをもつ友人同士となっていたTim Kirkから請われ、クロナキラの醸造および栽培担当をフルタイムで兼任することになったのです。

レイヴェンスワース |Ravensworth
クロナキラはその後Decanter誌で世界中の煌びやかなワインたちと並んで Legend of Wine に選出、ラングトンズではその最高位 Exceptional に格付けされるなど、センセーショナルな大躍進を遂げることになります(現在クロナキラとの約 17 年に及んだ契約は終了しています。)。
レイヴェンスワース |Ravensworth
そのブライアンが自身のレーベルとして手掛けるレイヴェンスワースのワインは標高 650m に位置する自社畑からのブドウと、近隣の畑のブドウから醸されます。自社畑では森林学・菌学を採り入れた独自の考えに基づく有機栽培を実践(認証なし)。ブドウ畑を「森」と独特な表現で説明するように、本来ブドウが生息する多様性に満ちた環境を念頭に、除草剤はもちろん、「森」を害するような化学的な薬品や機械(イタリア製の小さな可愛らしいトラックのみ)を用いずに管理されます。
レイヴェンスワース |Ravensworth
すると、どんな酷暑の年も「森」の中は驚くほど涼しく、土壌はソフトに保たれるといいます。醸造は以前までクロナキラで行っていましたが、現在では全て自前の設備を揃えています。栽培にも通底するのは、人間の手による不自然な介入をなるべく避け、自立を促す姿勢。野生酵母による醗酵、極少量の酸化防止剤以外の添加物不使用といった基本アプローチが採られ、長期間のスキンコンタクトやエッグタンクでの熟成などブライアンの経験と閃きに裏打ちされた試行錯誤が常に繰り返されています。
レイヴェンスワース |Ravensworth
しかしオフ・フレーヴァーの類は一切無く、食に造詣の深い探究家であるブライアンのケアが細部にまで行き届いた極めて高いクオリティ。非常に限られた生産量(平均年産5500 箱)と国内の強い需要のため、今まで本格的に輸出されたことはなく、現時点では今後も輸出のシェアが増える見込みはありません。

 


レイヴェンスワース ・セブン・マンス|Seven Months
商品名 レイヴェンスワース ・セブン・マンス|Seven Months
ワイナリー レイヴェンスワース |Ravensworth
ヴィンテージ 2019
New South Wales
産地 Canberra District
タイプ Orange
葡萄品種 ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、
リースリング
アルコール度数 13.0%
容量 750ml
完売しました

自社畑 3 品種の混醸から産まれるオレンジワイン。除梗したブドウはイ
タリア産コンクリートタンクで野生酵母による醗酵および 7 ヵ月のスキンコンタクト。プレスされ、アンフォラでさらに 5 カ月熟成。極少量の酸化防止剤(25ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。

 

レイヴェンスワース ・ザ・グレイナリー|The Grainery
商品名 レイヴェンスワース ・ザ・グレイナリー|The Grainery
ワイナリー レイヴェンスワース |Ravensworth
ヴィンテージ 2018
New South Wales
産地 Canberra District
タイプ white
葡萄品種 マルサンヌ、ヴィオニエ、ルーサンヌ
アルコール度数 13.0%
容量 750ml
完売しました

設立以前 98 年に植樹された古い区画から。「全房プレス+600L 樽」「セ
ラミックエッグタンク+全房スキンコンタクト」のコンビネーション(一部収穫時期により混醸)。9 ヵ月澱と共に熟成させ(MLF 無)、さらに 2000L のフードル(大樽)へ移し、1 年熟成。極少量の酸化防止剤(25ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。

 

レイヴェンスワース ・ヒルトップ・ネッビオーロ|Hilltops Nebbiolo
商品名 レイヴェンスワース ・ヒルトップ・ネッビオーロ|Hilltops Nebbiolo
ワイナリー レイヴェンスワース |Ravensworth
ヴィンテージ

2018

New South Wales
産地 Canberra District
タイプ red
葡萄品種 ネッビオーロ
アルコール度数 14.0%
容量 750ml
完売しました

「ヒルトップ」の畑(細かい花崗岩と赤みがかったローム質粘土、樹齢 10-
25 年)から手摘みされたネッビオーロ。除梗されたブドウは 1000L の開放樽で野生酵母による醗酵、6カ月のマセレーションを経てプレス。2000L のフードル(大樽)で 18 ヵ月熟成させ極少量の酸化防止剤(25ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。

 

レイヴェンスワース ・リージョナル・サンジョヴェーゼ|Regional Sangiovese
商品名 レイヴェンスワース ・リージョナル・サンジョヴェーゼ|Regional Sangiovese
ワイナリー レイヴェンスワース |Ravensworth
ヴィンテージ

2019

New South Wales
産地 Canberra District
タイプ red
葡萄品種 サンジョヴェーゼ
アルコール度数 13.5%
容量 750ml
完売しました

3つのリージョン(Canberra, Hilltops, Gundagai)からのサンジョヴェーゼ 。 除梗されたブドウは1000Lの開放樽で野生酵母による醗酵、約1 週間のマセレーションを経てプレス。228-500L のフランス古樽で 9-10 ヵ月熟成させ極少量の酸化防止剤(25ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。

 

レイヴェンスワース ・エステート・リースリング|Estate Riesling
商品名 レイヴェンスワース ・エステート・リースリング|Estate Riesling
ワイナリー レイヴェンスワース |Ravensworth
ヴィンテージ 2019
New South Wales
産地 Canberra District
タイプ white
葡萄品種 リースリング
アルコール度数 12.0%
容量 750ml
完売しました

自社畑・3 区画からのリースリングであり、Ravensworth を世に知らしめたワイン。全房でプレスされ、650L のセラミックエッグタンクで野生酵母による醗酵(毎年3週間程度かかる)、そのままトップアップして 8 ヵ月の熟成。極少量の酸化防止剤(25ppm)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。


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ジンギスカン用焼脂各種
【国産和牛脂(1回分)】
ジンギスカン鍋の天辺に塊のまま乗せて使う敷脂。溶けやすい和牛脂なので初心者にお勧めです。脂肪自体に甘味がありますので、一緒に焼くお野菜などにもほどよい甘味がのります。
130円
【北海道産羊脂(200g)】
当店で裁く北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂に。こだわり派におすすめ。様々な箇所の脂肪を適当な大きさにカットして200gでパックしました。概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。
648円 個  あと在庫 3個

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。お肉とワインを一緒に送る事が出来るのは当店の面白さであり強みでもあったかと思いますが、昨今の現状を踏まえ事態終息されるまでは同梱が出来なくなります。これによりお肉とワインは別々にご依頼頂く事をお客様にお願いを致します(それぞれどちらかのご注文が完了した後に、お手数では御座いますがもう片方をご注文下さい)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。以上を当面の対策としてご報告させて頂きます。

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電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
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営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
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2,代金引換

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  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
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