ディディはトムショブルックのニックネーム。自身の愛称を冠したディディ　シリーズは肩肘の張らない、但し非常に意欲的で実験的アプローチを施したワインに冠されています。それは永らくイタリア全土を旅しながらトムが学んできた田舎で口伝えされて受け継がれている鄙びた方法です。ジャッロと言えば日本市場ではモスカートジャッロを連想する方が多いですが、実はこのワインはソーヴィニヨンによる長期スキンコンタクトから生まれたジャッロ（黄色）ワインです。11％程度の低いアルコールですが、口に含むとエルダーフラワーを思わせるブーケがいっぱいに広がります。約6週間のスキンコンタクトと古樽による熟成がカルダモンやクミンの様に複雑なフレーバーとアロマを醸し、ブラインドで飲むと最早そこにはソーヴィニヨンの様相は一切ありません。このワインはまさに既成概念の破壊者であり、オーストラリアのHot100というワインジャッジでは3番目という高い評価を得たエポックメイキングな存在なのです。

イタリアで長年暮らしていたトムにとって心から決して切り離すことのできないイタリア地場品種を根幹に据えた、このガブ飲みキュヴェは地元だけであっという間に売れ切れてしまうために決して輸出されることの無いワインでした。ノヴェッロの基本はアデレードヒルズ産のネッビオーロ。そしてバロッサのサンジョヴェーゼ。更にはピノブランやグリが混在するピノノワールの畑から収穫された色とりどりの宝石達を地区で最も早く収穫し、タンニンをほとんど感じさせないスルスルした飲み口に仕上げています。以前は白ブドウが混ざってしまう事を少なからずとも敬遠していたトム。しかしビクトリア州に住む大親友パトリックサリヴァンのジャンピングジュースを飲んだ事をきっかけに、そういった拘りが如何に下らなかった事かと気付かされたそうです。相変わらず果実を頬張って、口中からジュースが溢れ出てくるようなライブ感。本来硬質な味わいばかりが取りざたされるネッビオーロやサンジョヴェーゼの新たな魅力がトムによって引き出されてしまいました。

【１本だけ特別に！】白くなくともいいんです、 冷たくしてもいいんです、赤い色でもいいんです、 心が冷えなきゃいいんです、 貴方と私の関係はいつもサイダーです（笑）60%は野生種の洋ナシをエッグタンクで発酵。残りはムールヴェードル。ガスは殆どありません。プルタブを開けて残ったサイダーを冷蔵庫で冷やして翌日飲んでる位の気泡感。本当はムールヴェードルではなくサクランボウをブレンドして作りたかったらしいのですが、チェリーの不作でやむなく当初のプランを断念。数あるブドウの中で彼が最もチェリーに近い個性を持っていると考えたムールヴェードルが洋ナシのパートナーとして選ばれました。既存のシードル（リンゴ）やペア サイダーとは全く違う飲み口。これは甘露ですよ、本当に。昨年から続くShobbrook Wines【ショブルック ワインズ】の衝撃はTom Shobbrook【トム ショブルック】の自由な魂に由来しているのだなぁと心に沁みるかの様に思わされる筈です。 つい先日、試飲した際には一同「お〜〜〜うめ〜〜」と歓声が上がるほど！

過去数年間の試みでシヨブルックが気に入ったワインの中にNouveau【ヌーヴォー】あります。ヌーヴォーは醸しも短めにした事で大変アクセスしやすい個性を持った傑作となりましたが、同時にトムは新たな魅力をあるブドウ品種の中へ見出す事になり ました。その品種とはムールヴェードル。今までシ ラー種の補助ブレンド品種としか見倣していなかったムールヴェードルに恋してしまった訳です。その個性とはジューシネス。元々発芽も熟しも遅い 品種故に、多くの生産者達同様にトムも比較的収穫 を遅めにしていたのですが、ヌーヴォーを作って以 来の彼はスパイシーさやストラクチャーの丸さではない新たな魅力を全面に表現したいと考える様になったと言います。それはフレッシュのブルーベリーやスグリの美味さであり、決して通り一遍のフ ルーツコンポート的な味わいではありませんでした。過熟する前の速やかな収穫。そして通例よりち若干 短いスキンコンタクト。古い樽でじっくり寝かせながら、仕上げとして僅かなメルロを加えました。過熟したフルーツが散見された為にメル口のグリーンな爽やかさをプラスしたかったからです。「気の置けない仲間と日曜日に、取り留めのない会 を楽しみながら取り留めなく飲んで欲しいリとはトム直接の言葉。安息日である日曜日さえち働く様なハードワーカー達にこそ飲んで頂きたいそうです。“Sunday Funday could start early, and finish late”だそうです。

彼のワインは一体どこまで美味くなって行くんだろう。ドラスティックに変貌と進化を遂げたJAUMA【ヤウマ 】とはまた違ったディレクション。今迄の歩みと同じ方向 に向かっている事は間違いないのにほんのちょっぴり広く なった歩幅。今のShobbrook【ショブルック】は そんな感じなのであります。