Vino Ambiz【ヴィーノ アンビズ】のFabio Bartlomei【ファビオ バルトロメイ】は独自の哲学に基いて我が道を行く実に不思議な男です。100年以上も昔Sierra de Gredos【シェラ ド グレドス】で作られていた古の品種や、ローマ帝国時代に奴隷達が飲んでいた水増しワインにのめり込み、摩訶不思議なワインを作り続けています。それは彼のバックグラウンドが多分に影響しているのでしょう。イタリアを離れてスコットランドに移り住み、マドリッドに根を下ろしているからこそ歴史的地場品種や醸造方法に拘っているのだと思います。フェンスの外側から除いた方が庭に咲く花で最も美しい物を発見出来る時もあるのです。実際Sierre de Gredosで生産されるワインの80%は未だアルコールが高い、強くバリックの効いたスーパーマーケット向けのタイプばかり。近年高地に畑を持ち、美しい酸を持ったエレガンスの表現をする様なりニューヨークやロンドンで流行り始めた生産者さえまだまだ少数派です。Fabioの畑は山の急斜面にある為機械は一切使用出来ませんし、ワイナリーも農協が保有している昔の共同作業場です。プレスの機械も極小ですし、時に素手でプレスします。口でホースを吸ってワインをラッキングしたり、ボトリングする事も日常茶飯事。醸造科に通った事も無ければ、誰に師事した事も無い故にピュアで、ユニークで、ハートウォームなワインを作ります。だからこそ、彼のワインは取り扱いがとても難しい。特にティナハ熟成を経た一連のオレンジ達は初年度と比べて、全く違った個性を見せており、一体どのタイミングでリリースしたら良いのやら大いに悩まされます。まして本人が「果実味のフレッシュさを楽しんで欲しいから届いたら直ぐに飲んでみて」などと言っていたものだから余計に混乱させられました。

かつてMadrid周辺で大量に植えられていたMalvar種はマイルドな酸とトロピカルな果実味で人気を誇った品種。生産性の低さ故に次々と引き抜かれてAirenに植え替えられた悲しい過去があります。Fabioはそんな日陰の存在が大好物。放棄されていた自社畑のMalvarをケアし続けてフルーツが結実する様に復活させ、また友人の畑からも一定量のMalvarを手に入れられる様になりました。ステンレスタンクでスキンコンタクトしながら発酵、アンフォラ（ティナハ）で熟成したオレンジタイプです。グレープフルーツやカンタループ（メロン）の香りにマイルドな酸と皮の旨味が特徴。Madridのワインバーでは地元名産の羊チーズやジャガイモ料理と合わせるのが定番となっています。気取ったワインには決してなれないのですね。

Vino Ambiz【ヴィーノ アンビズ】のFabio Bartlomei【ファビオ バルトロメイ】は独自の哲学に基いて我が道を行く実に不思議な男です。100年以上も昔Sierra de Gredos【シェラ ド グレドス】で作られていた古の品種や、ローマ帝国時代に奴隷達が飲んでいた水増しワインにのめり込み、摩訶不思議なワインを作り続けています。それは彼のバックグラウンドが多分に影響しているのでしょう。イタリアを離れてスコットランドに移り住み、マドリッドに根を下ろしているからこそ歴史的地場品種や醸造方法に拘っているのだと思います。フェンスの外側から除いた方が庭に咲く花で最も美しい物を発見出来る時もあるのです。実際Sierre de Gredosで生産されるワインの80%は未だアルコールが高い、強くバリックの効いたスーパーマーケット向けのタイプばかり。近年高地に畑を持ち、美しい酸を持ったエレガンスの表現をする様なりニューヨークやロンドンで流行り始めた生産者さえまだまだ少数派です。Fabioの畑は山の急斜面にある為機械は一切使用出来ませんし、ワイナリーも農協が保有している昔の共同作業場です。プレスの機械も極小ですし、時に素手でプレスします。口でホースを吸ってワインをラッキングしたり、ボトリングする事も日常茶飯事。醸造科に通った事も無ければ、誰に師事した事も無い故にピュアで、ユニークで、ハートウォームなワインを作ります。だからこそ、彼のワインは取り扱いがとても難しい。特にティナハ熟成を経た一連のオレンジ達は初年度と比べて、全く違った個性を見せており、一体どのタイミングでリリースしたら良いのやら大いに悩まされます。まして本人が「果実味のフレッシュさを楽しんで欲しいから届いたら直ぐに飲んでみて」などと言っていたものだから余計に混乱させられました。

Dore100%のアンフォラオレンジ。Chasselas種とDNAが完全一致するこの品種は、MalvarやChelva同様に、歴史的に虐げられて来た過去があります。多産なんですが、個性に乏しく水っぽい。そう言われ続けて来たんです。Fabioのアプローチはバンチを減らして、香りやミネラルのコンポーネントを高める事。そうする事でアプリコットやマーマレードの魅惑的アロマを引き出しています。スキンコンタクトは短めの5日（オレンジとしては、ですが）、ステンレス発酵のアンフォラ熟成です。

Vino Ambiz【ヴィーノ アンビズ】から久方振りの新ビンテージと新作が到着。継続的にメールで連絡しておりますが、Fabio Bartolomei【ファビオ バルトロメイ】は相も変わらずマイペースを崩そうとしません。土着品種に向けられた彼の偏愛はよりエクストリームになっておりますし、実験とテイスティングの繰り返す日々を送り続けているそうです。何せ醸造学校にも行っておりませんし、ワイン作りを誰かに学んだ事も無い完全なる独学者ですので、自身の独り言をノートに書き留めて疑問を自力で解明し続ける男です。彼のワインは3年前にロンドンで開催されたRAW（世界最大のナチュラルワインイベント）で「会場に存在する最も得たいの知れないワイン」としてとある有名評論家に酷評されたのですが、時間の経過と共にヨーロッパでの人気も徐々に高まっております。つい先週来日していた"Amber Revolution"の著者であるSimon Woolfのセミナーでも使用されましたからね...でもまさかSimon自身も、Fabioが全てを独学でワイン作りを行っているとは信じられない事と思います。

Albillo100%のアンフォラオレンジ。1960年に植えられたこの古の品種は、DNA鑑定の結果、Chasselat Blancと同一として考えらえれています。花崗岩に砂質が乗った土壌は海抜700mを超えており、風が止まぬ気候故にミルデューとは無縁。周囲を野生の花が生い茂った完璧なるオーガニックのゴブレット畑として運営されています。ハンドピックしたフルーツは全て素手でクラッシュ。ステンレスタンクに投入して3日経過した時点でバスケットプレス。そこからアンフォラへと移し、アルコール発酵と熟成に入ります。半年の熟成後ボトリング。レモンとピーチ、紅茶の香りが顕著でフルーティ。アンフォラ由来の「太さ」も同居しており、過剰過ぎないタンニンと共に飲んでいて「楽しい」ワインに今回も仕上がっております。

Vino Ambiz【ヴィーノ アンビズ】から久方振りの新ビンテージと新作が到着。継続的にメールで連絡しておりますが、Fabio Bartolomei【ファビオ バルトロメイ】は相も変わらずマイペースを崩そうとしません。土着品種に向けられた彼の偏愛はよりエクストリームになっておりますし、実験とテイスティングの繰り返す日々を送り続けているそうです。何せ醸造学校にも行っておりませんし、ワイン作りを誰かに学んだ事も無い完全なる独学者ですので、自身の独り言をノートに書き留めて疑問を自力で解明し続ける男です。彼のワインは3年前にロンドンで開催されたRAW（世界最大のナチュラルワインイベント）で「会場に存在する最も得たいの知れないワイン」としてとある有名評論家に酷評されたのですが、時間の経過と共にヨーロッパでの人気も徐々に高まっております。つい先週来日していた"Amber Revolution"の著者であるSimon Woolfのセミナーでも使用されましたからね...でもまさかSimon自身も、Fabioが全てを独学でワイン作りを行っているとは信じられない事と思います。

Villanueva種はMalvasiaから派生した変種と言われており、DNAはAralije【アライエ】と同一です。何れにしてもこの品種はバンチが小さくて皮も薄く、生産性が低く病害に弱かった為に古くからブレンド用として軽視されて来た歴史があります。酒精強化ワインに放り込まれて来ただけの、特別なクオリティを示さないブドウと考えられて来た訳です。そんな「虐げられてきた」ブドウにFabioが愛情を注がない筈も無く、果たして2017年から極少量のロットが醸される様になりました。醸造プロセスはAlbaと全く同じ。手収穫されたフルーツを、素手で絞ってステンレスタンクでマセラシオン。極小のバスケットプレス（皆さんがゴミ捨て使うポリバケツ程の大きさしかありません...正直これを始めて目にした時は模型かと思いました）にてプレス。アンフォラに移して半年の熟成、ボトリングとなっています。柚子とレモン、紅玉の味わい。シンプルで極々飲める、マセラシオンの短いイエローワインです。