Albillo100%のアンフォラオレンジ。1960年に植えられたこの古の品種は、DNA鑑定の結果、Chasselat Blancと同一として考えらえれています。花崗岩に砂質が乗った土壌は海抜700mを超えており、風が止まぬ気候故にミルデューとは無縁。周囲を野生の花が生い茂った完璧なるオーガニックのゴブレット畑として運営されています。ハンドピックしたフルーツは全て素手でクラッシュ。ステンレスタンクに投入して3日経過した時点でバスケットプレス。そこからアンフォラへと移し、アルコール発酵と熟成に入ります。半年の熟成後ボトリング。2019は桃とブラッドオレンジ、茶葉の香りが際立ちます。同時にいつものアンフォラ由来である「太さ」も同居しており、黒コショウやヘーゼルナッツを想わせる香ばしいフレーバーも。セクシーです。

Airen100％のステンレス スキンコンタクト。山吹色が目にも鮮やかなFabio Bartolomei【ファビオ バルトロメイ】の新作です。かつて世界最大の作付面積を誇ったAiren（今でもスペイン国内では最大ですが）、そのFabioバージョン。要は、この品種本来の味わいを楽しめるワインであると言える事は間違いありません。収穫したのは本拠地El Tiemblo【エル ティエンブロ】から125km離れたMadridの南西に広がる海抜650mに位置するオーガニック畑。ゴブレのAirenが二畝植えられた、簡素で半ば耕作放棄されていたこの畑は過去一切の薬品や肥料さえも散布された事が無く（ボルドー液も拒絶）、畑一面を野生のハーブや草花が覆うワイルドな環境下にあります。Fabioは過去数年に渡ってこの畑をケアし続けており、漸くその苦労が液体化した訳です。手収穫したフルーツは素手による握力クラッシュ。ステンレスタンクで5日のスキンコンタクト。極少のバスケットプレスでプレス、再びステンレスタンクで半年のラッキングと熟成。タイムやローズマリー、あらゆるボタニカルを加えたエッセンシャルオイルの様なハーバルで、まるで飲む森林浴。ライムのヒントと滑らかなテクスチャーを味わうと、今までの「薄いだけ」というAirenの既成イメージが破壊される事でしょう。

Vino Ambiz【ヴィーノ アンビズ】のFabio Bartlomei【ファビオ バルトロメイ】は独自の哲学に基いて我が道を行く実に不思議な男です。100年以上も昔Sierra de Gredos【シェラ ド グレドス】で作られていた古の品種や、ローマ帝国時代に奴隷達が飲んでいた水増しワインにのめり込み、摩訶不思議なワインを作り続けています。それは彼のバックグラウンドが多分に影響しているのでしょう。イタリアを離れてスコットランドに移り住み、マドリッドに根を下ろしているからこそ歴史的地場品種や醸造方法に拘っているのだと思います。フェンスの外側から除いた方が庭に咲く花で最も美しい物を発見出来る時もあるのです。実際Sierre de Gredosで生産されるワインの80%は未だアルコールが高い、強くバリックの効いたスーパーマーケット向けのタイプばかり。近年高地に畑を持ち、美しい酸を持ったエレガンスの表現をする様なりニューヨークやロンドンで流行り始めた生産者さえまだまだ少数派です。Fabioの畑は山の急斜面にある為機械は一切使用出来ませんし、ワイナリーも農協が保有している昔の共同作業場です。プレスの機械も極小ですし、時に素手でプレスします。口でホースを吸ってワインをラッキングしたり、ボトリングする事も日常茶飯事。醸造科に通った事も無ければ、誰に師事した事も無い故にピュアで、ユニークで、ハートウォームなワインを作ります。だからこそ、彼のワインは取り扱いがとても難しい。特にティナハ熟成を経た一連のオレンジ達は初年度と比べて、全く違った個性を見せており、一体どのタイミングでリリースしたら良いのやら大いに悩まされます。まして本人が「果実味のフレッシュさを楽しんで欲しいから届いたら直ぐに飲んでみて」などと言っていたものだから余計に混乱させられました。

Dore100%のアンフォラオレンジ。Chasselas種とDNAが完全一致するこの品種は、MalvarやChelva同様に、歴史的に虐げられて来た過去があります。多産なんですが、個性に乏しく水っぽい。そう言われ続けて来たんです。Fabioのアプローチはバンチを減らして、香りやミネラルのコンポーネントを高める事。そうする事でアプリコットやマーマレードの魅惑的アロマを引き出しています。スキンコンタクトは短めの5日（オレンジとしては、ですが）、ステンレス発酵のアンフォラ熟成です。